大蒜头，
八角，桂皮放入一起煸炒
7.煸炒香后，
加入适量的生抽，
老抽，醋，
再加入啤酒
8.大火煮开，
并加入盐，
胡椒，少量的糖等调料调味
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼
10.一直维持中大火，
不停的将汤汁浇在鱼的表面
11.煮上十分钟后，
大火再收点汁
12.将鱼捞出，
并将肉片，
大蒜放在鱼的表面，
再添点汁浇上
13.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
14.关火，
将炸过的胡椒放在一边
15.直接倒入放上葱段的鱼中
16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
烹饪技巧
1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型 。
2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做 。
3、煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心 。
4、用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富 。
老北京侉炖鱼正宗做法鱼，很多人爱吃；但是，怎么给鱼去腥是个难题，特别是炖鱼、清蒸鱼 。学会这几个给鱼去腥的小秘诀，做出的鱼鲜香不腥：1、鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去；2、一定要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，反复冲洗干净；3、鱼身两侧背腹连接处鱼肉内各有一条鱼线，被称为腥线，一定要拔出；4、把鱼用80度的温水浇淋，然后刮去表面的黑膜 。
学会这几个小秘诀，做出来的鱼，不管是清蒸鱼，还是炖鱼，保证不腥，鲜香滑嫩 。今天咱们就来做这道传统经典鲁菜，侉炖鱼，详细做法步骤，轻松就能学会 。
侉炖鲤鱼
主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克
配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克
调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克
制作过程
1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净 。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去 。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥 。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了 。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜 。
2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线 。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段 。
3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口 。
4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用 。
5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉 。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊 。
6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油 。
7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准 。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等 。
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