8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克 。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品 。
9、这道侉炖鲤鱼就完成了 。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富 。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分 。
侉炖鱼是鲁菜吗鲁菜侉炖鱼的简介及特色
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法，就一直想试试 。那这“侉炖”到底指什么呢？ 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制 。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧 。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的 。但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒，加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油，它会让鱼的口感层次更丰富，下面就看我是怎样一步一步将它们加进去 。<<收起
分类标签：鲁菜家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
炖
食材明细
草鱼块400克五花肉50克
油适量啤酒适量
醋适量老抽适量
生粉适量生抽适量
盐适量胡椒适量
姜片适量大蒜适量
大葱适量
鲁菜侉炖鱼的做法详细步骤
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2、将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸；
3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4、用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；
5、煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒；
6、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味；
7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁；
9、将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上；
10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边；
11、直接倒入放上葱段的鱼中；
12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了 。
鲁菜侉炖鱼的做法小贴士
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；
3.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；
4.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富 。
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