烤鱼怎么做吃烤鱼 ， 不止配料会对味道有所影响 ， 选择的鱼不同 ， 味道也就有所不同 ， 常见的可以选择用草鱼、黑鱼、鲶鱼、妒鱼、武昌鱼等 。
1、草鱼
烤鱼使用的比较多的就是草鱼 ， 草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩 。
草鱼味甘、性温、无毒 ， 入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效 ， 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
草鱼味道鲜美 ， 价格便宜 ， 唯一的缺点就是刺多 。
2、黑鱼
黑鱼又名:乌鱼、鱼、黑鱼、乌棒、蛇头、乌鳢、文鱼、渔 。
黑鱼肉质细嫩 ， 口味鲜美 ， 且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎 ， 在广西一带甚至被视为珍贵补品 。是人们喜爱的上乘菜肴,也是一种不错的吃烤鱼时的选择 。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼 。
3、鲶鱼
俗称:鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、鲇鱼、划鼠 。
此鱼的显著特征是周身无鳞 ， 身体表面多黏液,头扁口阔 ， 上下颌各有四根胡页 。中医认为 ， 鲶鱼味甘性温 ， 有补中益阳 ， 利小便 ， 疗水肿等功效 。
肉质软嫩肥美 ， 富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香 。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味 ， 注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味 ， 同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用 。美味浓郁、刺少、开胃、易消化 ， 特别适合老人和儿童 。
食物相克:
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食 。
4、鲈鱼
别称:花鲈、鲈板、寨花鱼、鲈子鱼、七星鲈、四肋鱼 ， 等等 。
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症 ， 准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物 ， 是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品 。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素 ， 铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 ， 铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
5、清江鱼
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼 ， 被誉为\’千湖之省\’湖北的水产一绝
肉质细嫩软滑 ， 是肉质最好 ， 无公害 ， 无污染 ， 无激素 ， 富含多种营养 ， 公认淡水鱼之王的品种 。制作的时候要注意把血放干净 ， 适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼 。
（小贴士：大家要注意每种鱼特性 ， 例如鲶鱼卵有毒 ， 鲤鱼胆有毒且有难以去除的苦味 ， 处理时不要把它弄破以污染鱼肉哦~）
家庭烤鱼的制作方法和配料原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克 ， 番茄125克 ， 鸡蛋100克 ， 葱头75克 ， 熟土豆500克 ， 芹菜250克 ， 花生150克 。
调料
食油100克 ， 奶油调味汁500克 ， 辣椒10克 ， 香菜20克 ， 干酪末50克 。精盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 黄油50克 ， 白糖50克 ， 味精适量 ， 花椒2克 ， 大料100克 ， 香菜50克 ， 秘制油100克 。
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