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雪花松板肉是什么肉 松板肉( 二 )

云知道松板肉


3、锅洗净 ， 加可没过食材的水 ， 倒入松板肉片和芦笋 ， 中小火煮开一会儿后 ， 捞出沥干 。
4、锅洗净 ， 中火 ， 加小半碗水 ， 放适量盐、鸡精、味精、糖 ， 一茶匙剁椒 ， 烧开 ， 倒入松板肉和芦笋 ， 翻数下 ， 勾点水淀粉 ， 翻两下 ， 浇一汤匙油 ， 再翻两下出锅 。
松板肉是什么肉和梅花肉有区别吗松板肉位于猪颈肉两边 ， 是猪身上最宝贵的“黄金六两” ， 与梅花肉的区别如下：
1、二者分布在猪的位置不同
梅花肉是猪的肩胛肉 ， 位于猪的颈肩部 ， 也叫颈背肉、梅头肉 。松板肉被归为猪颈 ， 却堪称最华丽金贵的一块 。
2、二者肥瘦分布不同
1）梅花肉以瘦肉居多占比达90% ， 但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间 。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤 ， 比较稀少 。
2）松板肉则油花均匀 ， 肥瘦相间 ， 肉质鲜嫩 ， 肉脂似雪花般均匀分布 。
3、二者口感和吃法不同
梅花肉肉质相当嫩 ， 吃起来一点都不油腻 ， 可谓是比较好吃的一块肉 ， 适合做猪排 。而松板肉炒或者烤都不减滑嫩 ， 入口即化 ， 口劲适中 ， 在粤港地区比较常见 ， 主要用来做叉烧肉 。
猪肉的烹饪技巧：
1、猪肉不宜长时间泡水 。
2、猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙 。
3、猪肉一般用冷水清洗 ， 不宜用热水清洗 ， 热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白 ， 影响食用口感 。
4、猪肉中有时会有寄生虫 ， 生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 ， 所以猪肉应煮熟 。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶 ， 茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢 ， 影响消化 。
来源：——猪肉
来源：——松板肉
来源：——梅花肉

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