辣椒炒肉的步骤辣椒炒肉的步骤
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ），肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味 。辣椒切片，蒜子拍松 。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可 。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍 。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道 。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易 。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平 。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领 。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。这部分的肉质细嫩，无结缔组织 。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪 。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想 。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要 。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细 。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝 。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧 。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈 。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜 。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等 。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油 。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜 。此外葱要切丝，姜要切末 。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键 。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成 。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时 。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老 。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎 。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘 。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好 。如配料是粗蒜苔 。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配 。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果 。
辣椒炒肉做法导语：辣椒炒肉这道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一 。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒，其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗 。下面是我收藏的`辣椒炒肉的做法，欢迎大家参考 。
辣椒炒肉做法 篇1【辣椒炒肉的步骤英文 辣椒炒肉做法】材料：青椒二个，红椒二个，瘦肉约 200克 。
配料：葱一根，姜二片 。
调料：盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量 。
步骤：
1、准备材料
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