家常菜岐山臊子面的做法1、提前醒一个面团
2、将胡萝卜、土豆、番茄切小丁，提前泡发好的木耳切碎末，
葱切小段，姜蒜切末，剪好的蛋饼切小方块，肉切成1厘米的小块
3、将醒好的面团，擀薄切成条备用
4、锅烧热，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，
5、肉7成熟加葱姜蒜花椒盐，翻炒
6、依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒
7、成熟加葱姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡萝卜、土豆、木耳，
翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加点老陈醋
8、加适量水
9、水开加入蛋、番茄，加盐、十三香调味，臊子面的汤兑好了
10、另起锅煮面条
11、将煮好的面条捞出，浇上兑好的汤，一碗好吃的臊子面出锅了，赶紧开动吧！
原料准备
选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥 。
将肉切成小碎片，片要薄 。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，
火不可过急，也不可过缓 。
大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐 。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品
（当然也可加入其他合适的调味品），
当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅 。
期间要非常注意控制火候和时间 。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，
辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，
而辣味渗的太深 。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，
而油鲜红光亮而不是很辣 。这即为最基本做法 。
木耳，温水泡开后，切碎，待用 。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至淡黄色，出锅，切成细小菱形状，待用 。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用 。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用 。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状 。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好 。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，
同时旺火翻搅，放 入碘盐 。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，
一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，
放入味精、花椒等调味品 。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适 。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽 。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，
这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润 。
岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面 。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑 。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光 。揉的时间长一些，面团会更加劲道 。
2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条 。
3、将配菜切好 。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜 。当然也可以根据自己喜好随意搭配 。
4、将配菜炒好 。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用 。
6、这个是正宗的岐山臊子肉 。
7、另起锅，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味 。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了 。
8、将面条煮熟 。
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