治国也是这样，管理者要了解民情，体察民情，要到最基层去，要到社会一线去，到市场里面去，了解第一手、最鲜活、最客观的情况 。从而以小观大，准确把握国家调控的力度，国家政策的适应性，国家经济的发展程度，预测国家经济发展的走向等等，以便做出对应的调控，或在制定制度时做一参考，保证政策措施不剑走偏峰 。英国前首相伊丽莎白周末常给家人买菜做饭，德国前总理默克尔就经常挎着菜篮子去市场买菜，我想她们绝不是为了买菜而\”买菜\”，但这丝毫没有影响她们成为杰出的治国行家和世界知名的政治家 。
第三，要讲究刀工 。不管加工什么，要切得薄厚均匀，整齐划一 。烹制的时候才能同时均等受热，同等入味，同时成熟，不做夹生饭 。成菜后色、香、味、形各呈其姿 。陕菜的刀功堪称一绝，可以单手切肉，肉片薄如纸；可在绸布上切肉丝，而绸布无损；可将猪耳朵切得细如毛发；可用前推后移的“来回刀”双切肉丝，等等 。淮扬菜也注意刀工，尤以瓜雕享誉四方 。刀工不是表演，不是画蛇添足 。好的刀工成菜视觉靓丽、口感独特、锦上添花，引人食欲 。
治国也是，要有平等观念，要一视同仁，民胞物与，不厚此薄彼 。如《道德经》所说，“天地不仁，以万物为刍狗” 。换句话说，就是要公平、公正 。所以关于“治国”，《道德经》提出了“以正治国，以奇用兵\” 。“正“是什么，首先要心正；其次要身正，所谓身正不怕影子斜；再次要行正，言行一致，表里如一，合乎法度 。老子把“正\”和\”奇\”放在这里形成鲜明对比，从侧面，更进一步说，“正”的重要性，强调不能搞邪门歪道，不要瞎折腾，比如不要把山涂绿以示林广、把白塑料纸放在山上以示羊多、统计数字造假、摆假花假树浪费资源污染环境,、上边一套底下一套等等，欺上瞒下，玩弄心机 。这样不要说做菜做不好，治国更会一团糟 。蔡京和秦桧都是宰相 。他们都贪吃成瘾，只会吃不会\”烹\”，腐败成性，公平、公正、正直在他们的眼中如同玩物 。治国把国家引上他途，在历史上留下了累累骂名 。秦桧至今在岳庙前长跪不起 。侍从乾隆左右的秦桧的后代子孙秦涧泉，甚至不得不写下了 “人从宋后羞名桧，我到坟前愧姓秦”的对联 。
第四，把握火工或者说是火候 。“烹”，不是炒，不是炖，更不是煮 。应当说是更高级的一种烹饪方式 。主要看的就是火工 。“小鲜”如果是鱼，下锅前一般要热锅 。锅底充分加热后这才下鱼 。这样鱼下锅时就不会粘锅 。否则的话，手忙脚乱地把鱼扔进锅里，鱼皮就会沾到锅底，就不美观，更难堪的是会有一种焦糊味 。“烹”一般要加水或者加汤 。加水“小鲜”定会淡盐寡水，大厨都是用“高汤” 。高汤要提前吊好，一般要吊一晚上甚至更长时间 。听说国宴有一道菜叫“水煮白菜”，主要用的就是高汤 。吊汤讲究的就是火候，讲究的是功夫，这尤能考验一个厨师的水准 。这火功和火候不是谁都能把握的 。陕菜代表之一的金边白菜，使用了“花打四门”的技术，操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度，锅内温度达200度， 花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴。金边白菜入口酸辣脆爽，美味无穷！“花打四门”代表了陕菜厨师和陕菜的精气神！把个白菜做的如“金镶玉”般地，试问天下能有几人，而这种功夫非几年之功是练不出来的 。淮扬菜烹饪善用火候，根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火功的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色 。王世襄做菜的核心也是对火候的把握 。这火候就是个对“度”的把握 。
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