⒉锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成 。
⒉大白菜入撰历史久远，食用方法很多，炒、烧、煮、腌、渍等皆可，城乡人民普遍喜食 。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”，声誉颇高，脍炙人口 。薛宝展《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也 。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜 。”
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