茄子是夏天生产的蔬菜之一，产量非常大，价格非常便宜 。而很多人也是非常喜欢吃茄子的，夏天炒茄子又非常热，所以今天就跟大家分享一个凉拌茄子的做法 。这道凉拌茄子非常适合夏天，是夏天一道不可多得的凉拌菜，非常的开胃下饭 。那么接下来就一起去看一下这道凉拌茄子的做法吧 。
【凉拌茄子】
【制作食材】茄子
【调味料】香菜，大蒜，食用油，食用盐，生抽，老抽，味精，香醋
【制作步骤】
1、首先咱们准备两个茄子，两颗香菜，5瓣大蒜，适量的食用油，食用盐，生抽，老抽，味精，香醋，如果喜欢吃辣的话，还可以准备几根小米椒 。这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道非常美味的凉菜，凉拌茄子 。
2、将咱们准备好的两个茄子清洗干净，去掉头部和尾部，然后再从中间切开 。切成两半之后，咱们再把每一半都切成大小均匀的小块 。然后把切好的茄子放到一个大盆中 。盘中加入没过茄子的清水，然后再加入适量的食用盐搅拌均匀 。用盐水浸泡茄子，可以防止茄子氧化变黑，使蒸出来的茄子颜色更加好看 。
3、咱们在处理茄子的时候，就要烧上一锅开水，水开之后放上蒸屉，然后把我们浸泡的茄子捞出来，控一下水分放到蒸屉上，盖上盖子用大火蒸 。时间在5分钟左右，时间到了之后咱们把火关掉，不要着急着取出茄子来，先给它焖上10分钟 。
4、趁着蒸茄子的时间，咱们来准备一下料头 。把准备好的香菜择干净，然后控一下水分，等到香菜中的水分都被控干净了之后，咱们把它切成末，切完之后放到一个小盘中待用 。准备好的大蒜拍一下，切成末，因为茄子和大蒜搭配起来非常的美味，所以可以多准备一点大蒜，喜欢吃辣的朋友，就把准备好的小米椒切碎放到盘中待用 。
5、茄子蒸好以后咱们把它取出来，如果蒸茄子是放在盘子中蒸的，那么就需要把里面的水分沥干，如果直接放在蒸屉上蒸的话，就不需要了，因为在蒸的过程中水分都已经沥下去了 。将取出来的茄子放到一个大碗中 。加入咱们之前切好的小米椒，大蒜 。
6、起锅烧油，当锅内的油冒烟之后，咱们将它直接淋到小米椒和大蒜上，充分激发出小米椒和大蒜的香味，然后将它们搅拌均匀，再加入适量的生抽，老抽，食用盐，香醋搅拌均匀 。最后放入咱们切好的香菜碎，搅拌均匀，一道非常美味的凉拌茄子就这样做好了，在炎炎的夏日绝对是一道不可多得的凉拌菜 。
【小贴士】
1、茄子切好之后一定要用加了盐的凉水浸泡，防止氧化变黑，做出来之后颜色非常好看，但浸泡完成之后，咱们要将茄子用水冲洗几遍 。
【凉拌茄子的做法视频 凉拌茄子】2、大蒜可以多准备一点，因为无论是凉拌茄子还是其它的凉菜，只要加了大蒜香味立马提升一个档次 。
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