水煮肉片的正宗做法和步骤水煮肉片的正宗做法和步骤介绍如下：
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料 。
做法步骤：
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会 。
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香 。
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀 。
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟 。
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香 。
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油 。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗） 。
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右 。
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了 。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉 。
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦 。
水煮肉片的做法和步骤水煮肉片的家常做法：
1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中 。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味 。
2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去 。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌 。
搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分 。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟 。
3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用 。再准备洗净的黄豆芽二两左右 。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面 。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中 。
小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面 。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用 。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中 。再准备一把红干椒，一把花椒备用 。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作 。
4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味 。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用 。
5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配 。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底 。
【水煮肉片的做法和步骤】6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香 。
然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟 。
7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料 。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动 。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火 。
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