回锅肉之所以好吃 ， 那是因为工序比较讲究 ， 可以说是一道也不能少了 。
首先将肉洗干净下锅 ， 加入料酒、葱姜蒜爆炒去腥味 ， 然后加开水煮上半个小时再捞出来 ， 准备第二次回锅 。这个时候就需要未二次回锅做准备了 。
肉煮完后捞出来晾干凉凉 ， 之后切成薄片 ， 这样才入味 。
如果喜欢吃辣椒的话这个时候可以将红辣椒和青辣椒切断准备好 ， 然后就可以用热油将肉回锅了 。
这时候一定要注意控制火候 ， 要将肉中残留的油脂都烹饪出来 ， 同时也不能将肉炒糊了 。
可以说外面饭店里面的回锅肉之所以会这么好吃都在于这一步了 ， 肉既要没有油口感劲道 ， 还不能炒得太老了 ， 不然就糊了 。
这个时候就可以加入豆鼓、红油什么的 ， 最后再放入辣椒 ， 根据个人的口味烹饪到适合的地步 ， 就可以加入一勺白糖和少量的盐和蒜苗一起翻炒 。
最后快要出锅的时候 ， 别忘了淋上一层生抽 ， 我们的这道回锅肉就算是完工了 。怎么样是不是有很多步骤呢 ， 好吃的东西就要有耐心 ， 尤其是像回锅肉这样的美食 ， 必须要花一番功夫 ， 才能够吃到真正美味的口感 ， 不然随便炒炒或者煮一煮是不行的 。川味的回锅肉是非常好吃的 ， 不知道大家喜不喜欢吃呢？
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