有蟹黄的是公蟹还是母蟹呢？怎样挑选正宗的阳澄湖大闸蟹呢？
有蟹黄的都是母蟹 。
识别方法：阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：
一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；
三是黄毛，脚毛长黄挺拔；
【阳澄湖大闸蟹公蟹带黄吗】四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空
阳澄湖大闸蟹的“蟹八件”指的是什么？
梁实秋在《雅舍说吃?蟹》里说道，他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，食客_人一份小木 槌和小木垫，它们是用黄杨木、上旋床子制成的，可以敲敲打打，小巧合用 。其实，比梁实秋描述的更为“先进”的工具在苏州，它们还有一个专门的名称，称为“蟹八件”，并且早在清朝初期就 已经出现了 。
“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别起到垫、敲、 劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能 。蟹八件有铜铸的，也有银打的，其造型美观，光泽闪亮，精巧玲珑，使用方便 。
当热气腾腾的螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀剪下两只大螯和 八只蟹脚，再将腰圆锤在蟹壳四周轻轻敲打一圈，用长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、 锤，或剔或夹或叉或敲，然后取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，最后取出雪白鲜嫩的蟹 肉，细细品尝 。
这番吃蟹的过程，将一件件小工具轮番用遍，一个个工具功能交替发挥 。当端起蟹壳而吃 的时候，那真是一种神仙般的快乐 。就是靠这“蟹八件”，苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得个干干 净净 。
晚清起“蟹八件”开始成了苏州女儿的嫁妆 。传说，苏州闾门一个富商嫁女，嫁妆有120抬 之多，周全气派 。发妆前一天，富商把所有的嫁妆一抬一抬地配置装饰好，顺次摆放在街上，做 一次检阅 。
看嫁妆的人涌过来涌过去，好不热闹 。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑 剔说:“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了 。”富商是个食蟹迷，听到这话，马上让 这工匠连夜赶制“金蟹八件” 。
第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的“蟹八件”在男家被围 观，引起了轰动 。到了民国年间，这“蟹八件”就成了许多苏州女儿的嫁妆之一 。
六月份阳澄湖大闸蟹公母都有蛋黄吗?
六月黄的定义：所谓“六月黄”，“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄蟹“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阳历6月，也就是公历7、8月才上市 。
六月黄文化：六月黄没有成年的蟹，阳澄湖六月黄虽没有成年大闸蟹个大，但阳澄湖六月黄的黄已经肥的快要流出来了 。
所以，六月黄一般是指雄蟹而非母蟹 。
阳澄湖大闸蟹比其他蟹好在哪里
正如每一个地方都是有每一个地方的特产一样，其营养价值与品牌效应是不同的 。
阳澄湖大闸蟹是公蟹还是母蟹好吃？
根据大闸蟹的生长规律和特点，每年的10月份一般选吃母蟹为好，11月份选吃公蟹为宜 。
简介：
阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜 。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳 。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥 。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜 。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件 。精敲细剥，其味无穷 。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也 。
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