红烧带鱼的家常做法步骤红烧带鱼的家常做法步骤
用料：带鱼1条 ， 大蒜5瓣 ， 大葱半根 ， 姜1块 ， 鸡蛋1个 ， 花椒约30粒 ， 八角3颗 ， 高度白酒1汤匙（15ml） ， 盐1/2茶匙（3克） ， 生抽 1汤匙（15ml） ， 老抽 1汤匙（15ml） ， 白糖 1汤匙（15克） ， 米醋 1汤匙（15ml） 。
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳） ， 洗净后 ， 斜刀切成菱形块 。放入大碗中 ， 撒入盐 ， 花椒 ， 淋入高度白酒 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。
2、鸡蛋打散 ， 放入一个平底容器中 ， 将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中 ， 双面沾上蛋液 。
3、锅中倒入油 ， 加热至7成热时 ， 调成中火 ， 放入沾过鸡蛋液的带鱼 ， 待一侧煎至金黄色后 ， 再翻动煎另一面 。
4、将煎好的带鱼盛出 ， 把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下） ， 起锅 ， 倒入新油 ， 把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入 ， 再放入八角 ， 葱段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
5、闻到香味后 ， 放入带鱼 ， 倒入开水（不能用冷水） ， 没过鱼身后调入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 最后 ， 沿着锅边淋入米醋 ， 马上盖上盖子 ， 用中火炖10分钟 。
6、打开盖子后 ， 改成大火收汤 ， 待汤汁变黏稠后即可 ，
做法二
【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片 ， 大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把带鱼去头去尾 ， 去除内脏 ， 把鱼腹内的黑膜和血水清理干净 ， 鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥 ， 把鱼清理干净后 ， 洗净 ， 沥净水分 ， 把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净 ， 不要有水 。
带鱼体表有一层银白色物质 ， 很多人误以为是鱼鳞 ， 在处理带鱼的时候会将其清洗掉 ， 其实这种做法是错误的 。这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮 ， 称为“银脂” ， 它是一种油脂脂肪 ， 如果是新鲜带鱼 ， 应该尽量保留 ， 很有营养的 ， 如果这层“银粉”很容易地被擦下来 ， 也证明带鱼不太新鲜了 ， 就不要保留了 。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身 ， 一只手抓住带鱼的鱼鳍 ， 沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向 ， 把鱼鳍撕下来 ， 这样就会把鱼鳍连着的小刺 ， 都会一起带下来 ， 这样吃的时候 ， 不用担心被小刺扎到 。
3.把带鱼切成长短均匀些的段 ， 再间隔1厘米左右 ， 在鱼身两面切一字刀 ， 不用太深 ， 这样做出的鱼容易入味 。
4.盘内放入2-3汤匙面粉 ， 把带鱼段在面粉内滚一下 ， 使带鱼裹上薄薄的一层面粉 ， 再抖去多余的淀粉 ， 其余的都依样做好 。
5.锅内加入宽油烧热 ， 加热至7-8成热 ， 逐条下入带鱼段到油锅内炸制 ， 下入后先不要翻动 ， 容易碎 ， 待把带鱼段炸至定型 ， 再翻动带鱼段 ， 把带鱼段炸至外面起一层硬壳 ， 颜色金黄 ， 将带鱼段捞出 ， 沥净油待用 。
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