今天我给大家带来的是湘菜家常食谱做法大全 。 喜欢吃湘菜的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧 。
湘菜家常食谱做法大全
霸道牛肉
![湘菜家常食谱做法大全 多道美味好吃湘菜做法](http://pic.yunnanlong.com/221003/204H4H24-0.jpg)
主料:
黄牛腱子350克 , 大红椒500克 。
配料:姜5克 , 蒜籽8克 , 大蒜叶2克 。
调料:大豆油100克 , 盐3克 , 酱油1克 , 啤酒10克 , 味精2克 , 鸡精2克 , 孜然粉2克 。
制作:1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时 , 捞出 , 切成5厘米长4厘米宽大片 。
2、热锅倒油 , 放大红椒油炸 , 起虎皮后取出撕皮 , 切成条 。
3、热锅入油 , 放姜片、拍蒜籽煸香 , 下牛肉片翻炒 , 加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味 , 倒啤酒烹煮入味 , 勺出待用 。
4、再起一锅 , 入油 , 放大红椒翻炒 , 调味 , 将之前炒好的牛肉倒入翻炒 , 下大蒜叶即可出锅 。
关键:这道菜制作关键点在于 , 牛腱子卤制的火候控制 , 多一分肉质过烂 , 少了筋道;少一分卤香味未进 , 不够入味 。 只有刚好掐准那个最佳时间点 , 方可发挥出牛腱子最佳口感 。
风吹鸭
![湘菜家常食谱做法大全 多道美味好吃湘菜做法](http://pic.yunnanlong.com/221003/204H41640-1.jpg)
主料:
老水鸭1250克 。
配料:
泰椒30克 , 大蒜杆20克 , 干红辣椒150克 , 姜、蒜各10克 。
调料:
菜籽油150克 , 味精5克 , 鸡精5克 。
制作:1、先将老水鸭晒干 。
2、把鸭子剁成3厘米大小的块 , 用开水焯一下 , 捞出备用 。
3、放入菜籽油烧热 , 入姜、蒜、干红辣椒 , 倒入鸭子煸炒 , 加一勺水 , 用高压锅蒸15分钟 。
4、锅内放一小勺油 , 入泰椒、大蒜杆 , 倒入鸭子 , 加味精、鸡精煨两分钟即可 。
擂辣椒炒鳝鱼
![湘菜家常食谱做法大全 多道美味好吃湘菜做法](http://pic.yunnanlong.com/221003/204H45J6-2.jpg)
鳝鱼香嫩 , 尖椒爽口香辣 , 家常味浓郁 。
原料:
湖南青尖椒300克 , 湖南土鳝鱼片200克 。
调料 :
A料(盐、味精、蚝油各5克 , 胡椒1克 , 酱油3克) , 浏阳豆豉6克 , 湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克 , 色拉油60克 。
制作:1.锅内放入色拉油20克 , 烧至七成热时 , 放入姜片爆香 , 入鳝片爆炒1分钟 , 待鳝片表面起皮时出锅 。
2.锅内放入色拉油20克 , 放入青尖椒炒香 , 取出擂至青椒变软 。
3.锅内放入剩余的色拉油 , 烧至七成热时 , 放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉 , 小火煸炒 , 放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼 , 用A料调味 , 中火翻炒1分钟 , 撒紫苏翻匀出锅 。
关键:豆豉一定要小火慢炒 , 否则香味不能散发出来 。
紫苏:唇形科植物紫苏的叶和茎枝 , 叶称紫苏叶 , 茎枝称紫苏梗 。
铁铲墨鱼排骨
![湘菜家常食谱做法大全 多道美味好吃湘菜做法](http://pic.yunnanlong.com/221003/204H45C0-3.jpg)
铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆 , 猪排骨软烂 , 两者结合口感形成对比 , 墨鱼增加排骨的鲜美 。
特别说明下 , 铁铲墨鱼排骨适合有风格的湘菜馆推出 , 不适合那些中规中矩的餐厅 。 因为铁铲做器皿很特别也很土 , 不适合酒店或者做宴会的餐厅 。
原料:
小墨鱼8个 , 猪排骨5千克(提前预制多份),水发黑木耳适量 。
调料:
A料(姜片150克 , 蒜子100克 , 八角3个 , 桂皮6克 , 黄干椒30克)
B料(柱侯酱20克 , 花生酱、米醋各10克 , 蚝油50克 , 生抽200克)
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