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猪蹄怎么做好吃不油腻还简单 猪手的做法( 三 )

云知道猪手的做法


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七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只 ， 择净毛根 ， 开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中 ， 加入卤料 ， 黄酒 ， 糖大火烧开 ， 转小火焖煮熟烂 ， 取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整 ， 拆好后备用 。
将猪蹄抹匀老抽 ， 晾干下油锅煎炸皮面 ， 糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后 ， 投入猪蹄 ， 加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ， 适量盐 ， 酱油 ， 味精 ， 烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内 ， 余汁浇在上面即可 。
甜咸口 ， 粘糯香 ， 美容颜 ， 富营养 。
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八、冰糖元蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
(5).烧开后,加盐调好味道.
(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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九、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克 。
辅料：白醋1000克 ， 黄瓜300克 ， 白砂糖500克 ， 红辣椒2只 。
制法：1、将猪蹄去毛 ， 洗刮净 ， 斩件 ， 放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内 ， 浸在清水中 ， 在水龙头下冲之 ， 使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶 ， 调适味 ， 倒起摊冻 。2、猪蹄冲够水后 ， 再用冷开水冲一遍 ， 沥干水 ， 置糖醋内 ， 并以全浸着猪蹄为佳 ， 最好能浸至隔夜入味 。
猪手的做法大全【卤猪蹄】
原料： 猪蹄 山楂粉 葱姜蒜 香叶 八角 桂皮 红椒 花椒 酱油 生抽 料酒 冰糖 油盐
制作：先将猪蹄块冷水下锅焯煮 ， 大火煮开后撇去浮沫； 将冰糖、姜片和大料放进锅中 ， 加入料酒 ， 生抽和老抽 ， 加入少许山楂粉；将它们倒入电压力锅中；按下炖煮蹄花的功能键；时间到 ， ”猪蹄“就卤好了 ，  加入盐拌均匀 ， 将其浸泡2个小时以上即可 。
【菠萝烧蹄花】
原料： 蹄花 菠萝 冰糖 姜 番茄酱 料酒 酱油 油盐
制作：先将蹄花冷水下锅焯煮 ， 加入姜片和料酒帮助去腥； 将蹄花块放入电压力锅中； 加入姜片和冰糖 ， 再加入料酒和酱油；加入适量的水；按下电压力锅炖煮蹄花的功能键；时间到 ， 蹄花就炖好了 。将炖好的蹄花倒入锅中 ， 加入适量的盐和少许番茄酱饭菜均匀后 ，  大火收汁； 最后加入菠萝块进锅翻炒均匀即可 。
【玉米烧蹄花】
原料： 蹄花 甜玉米 葱姜蒜 桂皮 八角 花椒 香叶 高度白酒 酱油 料酒 油盐
制作：先将蹄花放入冷水下锅焯煮 ， 加入高度白酒和姜片 ， 焯好后冲洗干净；热锅凉油 ， 下入蹄花翻炒至表面微微发黄 ， 加入姜片和大料继续翻炒几下 ， 加入酱油和料酒继续翻炒均匀； 将蹄花放入高压锅中 ， 加入玉米段和没过食材的水； 按下电力高压锅炖煮蹄花的功能键 ， 焖煮至蹄花好 ， 加入盐调味后大火收汁即可 。

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