【香辣猪手】
原料：猪蹄 熟花生米 冰糖 红曲米 桂皮 八角 花椒 香叶 酱油 料酒 油盐
制作： 猪蹄 凉水下锅 ， 加入姜片和料酒 ， 焯好后洗净备用；准备好卤料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、盐、冰糖和红曲米 ， 将所有的大料和姜片放进调料钢球中 ， 加入酱油、料酒和适量的水 ， 盖上盖 ， 大火煮开阀叫后转为小火12分钟 ， 控干水分 。热锅凉油 ， 下入猪手和干辣椒一起煸炒 ， 最后放入熟花生米即可 。
猪手怎么做才好吃猪手可以用各种不同的方法来制作 ， 像黄酒焖猪手就非常好吃 ， 需要准备生抽 ， 老抽 ， 郫县豆瓣以及花椒 ， 猪手 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 黄酒 ， 黄豆 ， 盐 ， 冰糖 ， 先在炒锅里面添加适量油烧热 ， 把桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒放进去 ， 加一些豆瓣翻炒均匀 ， 猪手放进去翻炒一下 ， 再加入适量的冰糖 ， 等到冰糖炒化 ， 炒到上色以后就可以继续翻炒几分钟 ， 火候一定不能太大 ， 否则就很容易糊锅 ， 猪手炒好以后放进砂锅当中 ， 黄豆提前浸泡好放进去 ， 然后再添加黄酒 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 盖上盖子开始焖煮 ， 里面是不需要加水的 ， 用小火大概煮两个小时左右 ， 就可以尝一下味道 ， 调节咸淡 ， 这样做出来的猪手非常软烂 ， 搭配米饭来吃就很适合 。
还可以做红烧酱香猪手 ， 需要准备花生米 ， 香叶 ， 盐 ， 生抽 ， 生姜 ， 葱 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 八角 ， 生姜 ， 老抽 ， 花椒 ， 冰糖以及猪手 ， 先把猪手放到锅中 ， 加入生姜 ， 料酒焯烫一下 ， 锅中加入适量的植物油烧热 ， 冰糖放进去翻炒融化 ， 炒到焦糖色就可以把焯烫干净的猪手倒进去翻炒 ， 加一些料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 锅中加入一些开水 ， 把花生米配料倒进去 ， 盖上盖子炖煮一下 ， 等到差不多的时候用大火汁液收浓 ， 撒上一些葱花就可以吃了 。
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