凉菜的做法夏天到了，又是吃凉拌菜的好时节了，在夏天凉菜已它清爽的口感得到了大家的喜爱 。那么好吃又养生的凉菜是怎么做出来的呢?我给大家带来的是夏天既养生又好吃的凉菜，欢迎大家阅读参考 。
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 苋菜 。
辅料： 蜂蜜 。
做法
1.冬瓜洗净去皮 。
2.将冬瓜切成条 。
3.冬瓜条放入冷水中浸泡 。
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条 。
5.煮沸后将冬瓜捞出 。
6.投入凉开水中 。
7.苋菜洗净 。
8.将苋菜放入锅内 。
9.煮出红色的水 。
10.苋菜汁过滤出来 。
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁 。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了 。
黄瓜拌虾片
原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳 。
制法
1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷 。
2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用 。
3这时将冷虾推切成片 。
4再行装盘和调味 。
(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好) 。
小贴士
鲜艳美观，清香利口 。
菠菜泥
原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精盐八分虾米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油 。
制法
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净 。
2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥 。
3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 。
4. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末 。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。
6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成 。
小贴士
【凉菜的做法及调料配方怎么做 凉菜的做法】此菜因用多种原料调配，鲜香味美 。
拌什锦
原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精 。
制法
1先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止 。
2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
4再将炒勺放在火上烧热 。
5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;
6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的`丝 。
7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上 。
8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可 。
小贴士
色彩艳丽，风味独特 。
结语： 以上就是为大家介绍凉菜的制作大全的的全部内容，相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感，还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃，喜欢吃荤的放点肉 。素的放点菜 。非常不错的选择 。
怎么做凉菜主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝 。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份 。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚 。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份 。
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