制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状 ， 放入沸水锅永至五成熟 ， 取出 。
2、炒锅用中火烧热 ， 下猪油15克 ， 烹绍酒 ， 加淡二汤、精盐 ， 胡椒粉 ， 芝麻油和牛肉粒 ， 烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡 。将炒锅端离火口 ， 将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中 ， 边倒边顺一个方向搅成糊 ， 最后加味精、熟猪油15克推匀 ， 盛入汤窝即成 。
4做法其四
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)
辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)
制作步骤
1、牛肉剁碎(或绞碎) ， 加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀 ， 腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀 。
2、锅中倒入2杯清水烧开 ， 放入草菇;待水再开即捞出 ， 冲冷水 。再烧开4杯清水 ， 放入牛肉 ， 稍烫后捞起 ， 和草菇一起沥干 。
3、将3克油烧热 ， 倒入4碗高汤烧开 ， 加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时 ， 淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油 ， 稍加搅拌;煮至水开 ， 即可盛于汤碗中 ， 最后加上香菜缀饰 。
5做法其五
食材准备
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺 。
制作步骤
1、牛肉细细地剁碎 ， 然后冷水下锅 ， 待水变色后捞出 ， 用热水冲干
2、香菇切细碎了 ， 香菜也切细碎了 ， 鸡蛋只需要鸡蛋清 ， 蛋黄喂阿蒙 ， 待用;
3、锅内烧开水 ， 放入牛肉粒和香菇粒 ， 水开后略煮3分钟;
4、生粉加水做芡汁 ， 倒入锅里 ， 加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后 ， 倒入蛋清 ， 轻轻用筷子搅一下 ， 鸡蛋液变飞絮 ， 最后撒入香菜沫即可出锅 。
注意事项
1、这个汤要清淡 ， 牛肉不要用太肥的 。
2、香菇和香菜都要切的极细碎 ， 这样它们可以浮在汤上 ， 星星点点滴 。
3、牛肉别使劲煮 ， 煮老了反而不好吃了 。
4、不用味精太多年 ， 习惯了这种清淡味 ， 如果用惯味精 ， 可以放点提味 。
5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃 ， 吸收更好 ， 所以推荐加豆腐 。最好是嫩豆腐 ， 别扔老豆腐进去 。
6、痛风的人不能吃香菇 ， 所以有这个问题的人 ， 要小心了 。
6做法其六
食材准备
牛肉一小块(我用的碎肉),香菇2 ， 3个 ， 香菜一小把 ， 鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
制作方法
1、牛肉剁成小粒 ， 冷水下锅 ， 待水开洗去血沫盛出 。香菜切碎 。香菇切粒 。鸡蛋只取蛋清 ， 倒入汤碗内备用 。
2、锅内水烧开 ， 下牛肉粒和香菇粒 ， 水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 。
3、用湿生粉勾芡后 ， 倒入盛有蛋清的汤碗里 ， 迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 。
4、最后撒入香菜即可 。
西湖牛肉羹的做法西湖牛肉羹的做法如下：
主料：内酯豆腐100克、牛肉100克 。
辅料：香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克 。
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