做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀 。2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱 。3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟 。4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油 。5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可 。
开屏武昌鱼
食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法：1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃 。2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出 。3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 。4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 。5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末 。6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可 。7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末 。8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可 。
双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油 。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀 。5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可 。
古早味蒸鱼
食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟13)用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可 。
清蒸武昌鱼
食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱
做法：1)武昌鱼掏去内脏，洗净 。2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味 。3)盘子上放葱姜丝 。4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末 。5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝 。6)上蒸锅蒸12分钟 。7)取出蒸好的武昌鱼 。8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面 。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢 。
清蒸桂花鱼
食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法：1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净 。2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟 。3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片 。4)撒些葱，姜，加料酒 。5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟 。6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水 。7)去掉鱼上的姜片与大葱 。8)加些蒸鱼豉油 。9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝 。10)把油烧热，浇在鱼上即可 。
