腱子肉的美味做法2食材准备
牛腱子肉150克，黄豆芽50克，白菜50克，油盐适量，骨头汤适量，八角3个，黑胡椒粉适量，辣椒10克，青蒜3根，淀粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1个，香菜适量 。
方法步骤
1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，盐，蛋清拌匀腌20分钟；
2、然后加入适量的淀粉拌匀，锅中放入适量油烧热；
3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然后倒入，锅中余一勺油；
4、放入青蒜，姜片，炒香，然后倒入豆芽和白菜叶翻炒；
5、加盐，鸡精翻炒至豆芽变软，加入骨头汤煮沸，煮好之后盛入大碗底部；
6、锅中汤汁待用，另起锅清水烧沸，将腌好的牛肉片烫熟，然后放入碗中；
7、将前面的花椒油烧热，放入干辣椒炸香，然后倒入骨头汤，煮沸后倒入碗中撒入香菜即可 。
腱子肉的美味做法4食材准备
牛腱子肉400克，西芹200克，油盐适量，红椒，青椒，生姜，淀粉适量，生抽，鸡精少许 。
方法步骤
1、牛肉泡去血水后切丝，青红椒和西芹切丝；
2、牛肉丝中加入淀粉，生抽拌匀，锅中适量油倒入肉丝；
3、炒至变色盛出，倒入青红椒，西芹和姜丝，炒至断生；
4、然后倒入牛肉丝，加盐，生抽翻炒均匀，加鸡精炒匀即可出锅 。
腱子肉的美味做法5材料
牛腱子肉2000克 。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克 。香料包1个（内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克） 。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净 。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出 。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成 。
牛腱子肉的材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉 。
腱子肉的美味做法6牛腱子肉食材准备
牛腱子肉1000克，葱姜蒜适量，豆瓣酱半碗，绵白糖适量，卤肉包适量，水少许 。
方法步骤
1、牛肉加水冲洗切成块状，放入锅中煮出血水;
2、牛肉放入高压锅中，放入葱姜蒜，放入卤料包;
3、加入适量豆瓣酱，老抽，白糖，盐，温水没过牛肉;
4、盖上高压锅压制半小时以上，直至筷子能轻松插透，然后浸泡几小时即可 。
腱子肉的美味做法71、牛腱子洗净切丁放碗里，花椒粉、十三香、孜然粉、辣椒粉全部倒进碗里 。
2、放生抽、白酒、料酒、老抽拌匀，腌制半小时 。
3、辣椒、蒜丁、姜丝、花椒备好 。
4、小火热油，放两勺辣椒粉炒香，一定要小火，不然辣椒很容易焦掉，变黑！
5、辣椒、蒜丁、姜丝、花椒倒进锅里翻炒 。
6、接着放腌好的牛腱丁翻炒三分钟，然后加一点点开水，多烧一会牛腱，熟了即可关火 。
7、完成 。
腱子肉是牛的哪个部位腱子肉是牛膝关节往上大腿上的肉，不包括牛屁股上的部分 。
牛腱子肉即牛前后腿肉，其前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱 。腱子肉有肉膜包裹，肉质为红色，肉中含筋，硬度适中，纹路规则，适于炖、焖、酱等烹饪方式 。
除了腱子肉，一只牛还可分以下部位：
1、肩胛部：该部位肌肉发达，筋多，肉质较坚实 。
2、肋脊部：该部位运动量较小，中间有筋，肉质较嫩，油花均匀 。
3、后腿部：居外侧后腿部位，肉质较硬 。
4、牛小排：该部位位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美 。
5、腹胁：该部位肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖 。
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