6、前腰脊部：该部位运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段 。
7、后腰脊肉：一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下两部分，上部分的肉质比较嫩且含油花 。
猪腱子肉是哪个部位腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，前后各两块 。每只猪只能取4块腱子肉，所以比较稀少 。猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头 。
腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肌肉间分布大量的结缔组织 。腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来更佳 。腱子肉的营养价值很高，而且还有很好的食疗功效 。腱子肉富含的氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体能力 。
猪肉选购技巧
色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉：稍有氨味或酸味 。变质肉：有腐臭味 。这是我们在挑选牛腱子肉的时候第一步就应该去注意的了，如果肉的味道是有问题的了，那么这样的牛腱子肉是一定存在问题的，不仅是不新鲜的，吃了还可能会出现各种的不适情况哦 。
以上内容参考-猪腱子肉
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