蛤蜊蒸蛋的家常做法蛤蜊蒸蛋的家常做法？
珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料 。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中 。味道鲜美,营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中 。味道鲜美，营养丰富，老少皆宜 。
珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒?蛋 4个、 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏) 。
准备材料
蛤蜊8粒?蛋 4个干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；
步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；
步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）
步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；
步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；
步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；
步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；
【蛤蜊蒸蛋的家常做法大全 蛤蜊蒸蛋】步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；
另外一种做法，
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
- 方法/步骤
1
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将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克 。
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上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊 。注:没有开口的就不能食用了.
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两只鸡蛋打散 。
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然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑 。
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当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤 。
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取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中 。注两个鸡蛋约100克蛋液 。蛋与水的比例是1：1-2 。
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将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞 。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔 。
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将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟 。
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取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了 。
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END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次 。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞 。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞 。
.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别 。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用 。
.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了
蛤蜊蒸蛋，所需食材非常简单，制作也很简单蛤蜊蒸蛋，在家里做需要准备的食材不多，蛤蜊、鸡蛋以及香葱、辣椒，海米等，调料味需要用到海鲜酱油 。首先，我们要将蛤蜊放到水里面泡上一晚，让里面的泥沙吐净 。我们起锅烧水，将蛤蜊放在里面，稍微用开水煮一下，目的就是让蛤蜊张开口，这样能够方便入味，大约煮个三分钟，不用把蛤蜊完全煮熟，只要蛤蜊全部张开就可以了 。然后拿来一个大碗，碗里倒入料酒、海鲜酱油、食盐、生姜片，把蛤蜊稍微腌制一下，大约腌制二十分钟，等到蛤蜊变色，就可以了 。接着，我们找来一个深一点的碗，先打入三到四个鸡蛋，如果碗比较大，还要多放几个，加入适量清水和食盐，保证鸡蛋蒸出来能够没过蛤蜊，然后，我们将蛤蜊放在里面，放上一层小葱花和辣椒碎，这样蒸出来的蒸蛋才能更香 。
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