第二步：处理仔鸡
【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净 。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除 。
【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟 。
第三步：炖煮猪肚鸡
【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中 。
【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜 。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔 。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）
【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结 。大火烧开后倒掉开水 。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态 。
第四步：猪肚鸡成菜
时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油 。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块 。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗 。
香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口 。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲 。
–猪肚鸡制作之“技术TIPS\”—
①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感 。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚 。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大 。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对 。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓 。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味 。
猪肚鸡的做法主要原料：鸡腿1个，猪肚条150克，料酒5克，姜片8克，红枣2个，当归3片，党参2克，枸杞2克，黄芪2克，白胡椒粉0.5克，花胡椒粉0.5克，纯牛奶150毫升 。
1、鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克 。
2、焯水去腥去血沫 。
3、将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克，搅拌均匀 。
4、继续加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小时 。
5、加入纯牛奶，继续煲15分钟即可出锅 。
6、猪肚鸡的成品图 。
猪肚鸡怎么做 猪肚鸡的家常做法猪肚鸡的做法大全
所谓猪肚鸡，即猪肚煲鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤 。顾名思义，就是猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食 。猪肚鸡有很多做法，下面小编给大家介绍普通猪肚鸡的具体做法 。
做法一
材料：
主料：猪肚、土鸡 。
辅料：党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、精盐和生粉等适量 。
做法：
Step1：将猪肚清洗干净，然后将猪肚翻过来用盐和生粉反反复复的搓揉，直至清洗干净它的粘液为止 。
Step2：准备好土鸡，将土鸡切块，同时根据自身喜好准备好配料，注意将白胡椒用刀压裂，这样才能出味道 。
Step3：把洗净猪肚和配料下锅，加开水烧开后改用文火炖一个小时左右 。
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