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包子的多种做法 包子的做法( 六 )

云知道包子的做法


9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;
10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;
11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可 。
蟹黄小笼包
食材：
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖 。
做法：
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟;
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3;
4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;
5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可 。
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包子的做法和配方包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸坏，那么大家知道包子的做法吗?怎样做包子比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下包子的做法大全吧 。
狗不理包子
材料
小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克 。
做法
1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用 。
2.把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料 。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯 。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用 。
包子
材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许 。
做法
1.面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段 。
2.揉至表面光滑 。
3.分成12份 。
4.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路 。
5.包入馅料 。
6.包好 。
7.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸 。
8.再次醒发 。
9.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖 。
白菜香菇素包子
材料
精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量 。
做法
先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿 。
面粉筛过后，加入1 。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵 。面团发成原先两倍大便可 。
做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分 。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味 。
面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄 。放入馅料，包成包子 。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右 。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了 。
面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久 。

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