梅干菜烧肉的五种做法梅干菜烧肉
材料
五花肉 ， 梅干菜 ， 八角2朵 ， 油 ， 料酒 ， 盐 ， 老抽 ， 糖 ， 水
做法
1.将梅干菜（用水泡一小时 ， 换水冲洗一下） 。再把油锅烧热后 ， 把肉入油略煸炒一下 。
2.加一点料酒再炒 ， 倒入梅干菜又煸炒后 ， 加水 ， 放入八角煮 。
3.开后转中小火 ， 继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖 ， 再焖至肉酥菜软烂就好了 ， 留点汤汁拌饭香 。
小诀窍
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料 ， 然后将肉盖在梅菜上 ， 隔水蒸一个多小时 ， 肉酥后 ， 油都渗到底下的.梅干菜里就行了 。我感觉那样太费煤气 ， 用那个老式的煤炉蒸还行 ， 另外会比较油腻 。
梅干菜烧肉
材料
猪五花肉 ， 梅干菜
做法
1.五花肉切块 ， 焯水 ， 沥干备用 ， 同时拿个碗把梅干菜洗一下 ， 泡一下 ， 沥干.
2.起油锅 ， 稍微多放些油 ， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的时候 ， 倒料酒 ， 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜 ， 加糖继续翻炒 ， 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖开始数手指头吧.
4.闷个20分钟的样子开盖出锅. 对了 ， 中途也翻炒几下搞定
小诀窍
全程也就40来分钟吧, 而且可以做1顿吃好几顿, 最适合阿宅了…
梅干菜烧肉
材料
五花肉 ， 梅干菜
做法
步骤1：梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来 ， 泡到中午再捞出来切段 。
步骤2：炒锅置旺火上 ， 放底油 ， 放葱段 ， 姜片爆香一下 。下五花肉、料炒 ， 酱油 ， 煸炒一下上色 。
步骤3：加水没过肉 ， 用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜 ， 加入少许盐 ， 转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口 。
步骤4：直至锅中起自来芡后 ， 撒点葱花翻炒 ， 起锅装盘即成 。梅干菜烧肉在我印象中应该属于南方的菜 ， 所以用这道菜去跟高手的她们去凑下热闹 ， 要不然她们真的要说我拽了^_^！
霉干菜烧肉
材料
五花肉 ， 霉干菜 ， 葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 八角 ， 冰糖 ， 生抽 ， 黄酒 ， 香醋
做法
1.干菜浸泡1小时
2.淘洗干净用手攥干水分
3.上好的五花肉洗净 ， 切两厘米见方的块
4.水开后放入锅中焯至变色
5.炒锅加约30克冰糖 ， 少量水
6.中小火煮至冰糖完全溶化
7.开始有大气泡 ， 渐渐变成细密的气泡 ， 颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
8.迅速倒入五花肉块
9.翻炒至上色均匀
10.加入八角一至两个 ， 葱白、姜片、干辣椒
11.继续翻炒至肥肉开始出油时 ， 烹入黄酒适量 ， 香醋数滴 ， 加生抽翻炒均匀
12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶 ， 翻炒均匀 ， 如果过干可加少量开水
13.炒匀后装入大碗 ， 盖锡纸
14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
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