步骤step
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太香了
酸菜饺子好吃有诀窍教你调馅的正确方法和用料饺子不好吃才怪 说起酸菜饺子 ， 首先就要想到东北 ， 酸菜饺子人见人爱 ， 是招待亲朋好友的宴客佳品 ， 那种独特醇厚的酸味 ， 无比诱人 ， 满满全是幸福 ， 酸菜都是自己腌 ， 家家户户都有一口大缸 ， 把大白菜撒上盐 ， 用石头压紧 ， 放凉开水和盐 ， 腌上一个月腌成酸菜 ， 东北过春节的时候 ， 都会包猪肉酸菜馅水饺 ， 酸菜还有非常多的营养 ， 开胃去腻 ， 增进食欲 ， 酸菜除了能包饺子 ， 还能做酸菜包子 ， 酸菜炖排骨 ， 家人们回到家 ， 都会美美吃上一顿 ， 酸菜饺子想要好吃 ， 调馅是关键 ， 掌握正确调馅方法和用料 ， 饺子不好吃才怪 。
全国很多地方都腌酸菜 ， 除了东北酸菜以外 ， 还有四川酸菜、贵州酸菜 ， 味道大致相同 ， 只是腌制方法略有差距 ， 酸菜饺子怎么做才好吃呢？教你三个小技巧 。
1、制作酸菜猪肉馅的水饺 ， 选肉一定要正确 ， 三分肥七分瘦 ， 肥瘦相间的五花肉 ， 这样才会入口鲜嫩酸香 。
2、制作酸菜肉馅的时候 ， 先处理肉馅 ， 等肉馅腌制入味后 ， 再放酸菜调馅 。
3、东北的酸菜水饺为啥好吃 ， 因为都是豆油 ， 咬一口流油喷香 ， 而且还有花椒水去腥 。
食材：面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末
调味：生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉
1、准备500克中筋面粉 ， 加入一个鸡蛋 ， 230克凉水 ， 边倒边搅拌 ， 让面粉吸收水分 ， 变成面絮的样子 ， 即可下手揉面 。
2、下手揉面的动作要轻盈 ， 揉成较为光滑的样子 ， 能达到盆光、面光、手光的状态即可 ， 盖上锅盖 ， 醒面一个小时 。
3、开始处理酸菜 ， 酸菜大约650克 ， 冲水洗净 ， 挤水剁碎 ， 准备一块干净的滤布 ， 包住酸菜挤干多余水分 ， 不要挤太干 ， 吃起来会柴 ， 略微保持二分水分 。
4、准备500克猪肉馅 ， 三分肥七分瘦 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 适量的糖 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 五香粉 ， 姜末 ， 搅拌均匀 ， 再倒入一勺豆油 ， 继续搅拌上劲 。
5、半根大葱剁成碎末 。
6、把酸菜一同装入肉馅中 ， 这时候再搅拌均匀 ， 让酸菜与肉馅充分结合 ， 此时的酸菜馅已经能闻到香味 ， 只剩最后一个步骤 。
7、起锅烧油 ， 等油微微冒烟 ， 放入20颗花椒粒 ， 小火炸香 ， 不要开大火 ， 炸糊就废了 ， 捞出花椒不要 ， 只要花椒油 ， 放冷备用 。
8、将放冷的花椒油 ， 连同大葱一起 ， 倒入酸菜馅中 ， 此时的酸菜馅才算大功告成 ， 那个香啊 ， 这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了 ， 此时还没放盐 ， 什么时候开始包 ， 什么时候再放盐 。
9、这个时候 ， 面也醒发好了 ， 撒点干面粉 ， 把面团倒出来 ， 先搓成长条 ， 再分成面剂子 ， 用掌心正反面按压 ， 擀成中间厚四周薄的饺子皮 。
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