酸菜馅怎么调1.酸菜有两种 ， 一种是东北酸菜 ， 一种是四川酸菜（酸菜鱼里边的那种老坛酸菜） ， 四川的酸菜还没有吃过做馅的味道 。所以就说说东北酸菜做馅吧 ， 酸菜馅究竟怎么调好吃呢 ， 我们可以注意以下这些方面 。
2.首先东北的酸菜可以说是东北每年冬天的常用食材 ， 每家每户都会腌制很多 ， 东北的酸菜非常的喜油 ， 也就是说如果你包纯酸菜馅的饺子或者包子 ， 色拉油或者豆油一定不能放少了 ， 放少了酸菜馅会发干 ， 不好吃 。
3.还有一点就是我们东北酸菜做馅的时候都是攥成球 ， 再来和馅 ， 也就是挤出酸菜中多余的水分 ， 这里要注意不能攥的太狠 ， 攥的太狠酸菜的味道就没了 。失去了东北酸菜的特色 。
4.下面就介绍一款酸菜馅吧 。非常好吃 ， 主要说一下食材吧 ， 食材有酸菜 ， （肉滋了）就是靠荤油剩下的肉渣这个东西可以说是非常好吃的 。把酸菜切碎攥出来 ， 放入肉滋了（这个也要切碎） ， 葱花 ， 姜末 ， 五香粉 ， 酱油 ， 色拉油 ， 盐 ， 味精 ， 全部放到一起拌匀就可以了 。这个酸菜馅非常的美味 。
酸菜饺子馅怎么调好吃在东北最有特色的水饺不是三鲜馅 ， 也不是牛羊肉馅 ， 而是酸菜猪肉馅水饺 ， 无论大餐厅还是小吃店 ， 酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名 ， 也是本地的名小吃了 。
酸菜猪肉馅饺子的做法
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今天的饺子没用高筋面粉 ， 专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 ， 这面粉口感爽滑有弹性 ， 耐煮 ， 不破皮不糊锅 。
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面粉提前加入适量的水 ， 和成面团盖上保鲜膜饧着 。
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调馅：这一步很关键 ， 先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐 ， 充分搅拌均匀 ， 先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用 。二是加入葱姜碎、半勺白糖 ， 半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀 。三是分多次加入老汤 ， 继续沿一个方向搅拌上劲 ， 至老汤完全融入肉馅里 ， 让肉馅吸满汤汁 ， 最后炸熟豆油浇在肉馅上 ， 继续沿一个方向搅拌上劲 ， 可以换成自己喜欢的油 。最后加油的目的是锁住肉馅
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拌馅 ， 加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可 。
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包饺子：饧好的面团揉成长条 ， 均匀的分成若干面剂子 ， 擀成饺子皮包上馅 ， 捏成饺子就好啦 ， 非常简单 ， 都会包哈 。
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煮饺子：锅中加入适量多的水 ， 水开后下入饺子 ， 翻开后点入冷水 ， 第二次翻开再点入冷水 ， 第三次翻开即可出锅 ， 饺子煮的恰到好处 。
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出锅装盘 ， 百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺 ， 东北人的大爱 ， 每次都要多做点 ， 少了不够吃 。
如何做酸菜饺子馅因为家里面人家乡是东北的 ， 所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子 ， 今年趁过年这个时机 ， 一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子 ， 可别提多幸福了 。
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