2.要买好的钳子 。找那种长柄、钢制、弹簧支承的钳子 。长柄能保证你的手远离火焰;结实的钢保证你能夹起一整只鸡;而弹簧支承让你能便利地的夹取和移动食物 。
3.买一个肋排架(rib rack)，能将好几块肋排竖起来烤，即使你用的是那种只有18.5英寸的圆筒烤炉(kettle grill)，也能同时烹饪4块肋排 。
4.将带把手的烧烤压板(grill press)添加到你的物品清单中，尤其你要烹饪鸡肉时，一些重压可以让鸡肉的质地更可口还能防止它烤干掉 。
5.不要用切开牛排的方式来确认它的成熟度，会流失掉所有美味的肉汁 。如果有可能的话，用那种专业的食品温度计 。
6.确保燃料充足 。没有比燃料不足更扫兴的事了 。最好多准备一整袋木炭或者一罐新液化煤气 。
7.烧烤网夹(grill basket)是烤细碎食材或者那些易碎食物的好帮手，比如对付鱼，直接烤常常粘黏在烤架上 。
二、具体技术
要学会驯服你的炉子，还要会一些小技巧，让整个野外烧烤顺利而有趣 。
1.烤炉的准备 。保持你的烤架高温，干净并均匀地抹好油 。从预热烤炉开始，然后用钢丝球清洗好烤架，抹油的方式应该是用钳子夹住揉紧的纸巾，蘸上油后横向抹在烤架上 。
2.直接烤 。直接烤的意思是将你的食物直接放到火上 。这个方法适用于一些小块的、柔嫩或者适合迅速烹饪的食物，比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜 。
3.或者间接烤 。这种方法是指将食物装在容器中，或者用锡纸包裹起来，放在温度适中均衡的地方烹饪，适用于大块的、多油的或者坚硬的食材，比如整块的肋排，一整只鸡，又或者是洋葱、土豆 。
4.驯服火焰 。用划分三块区域的形式控制你的炉子：能迅速让食物外皮烤焦的高温区;可以做一些深度烹饪的恒温区;以及无火的保温区 。保温区除了防止食物冷掉，还能在火焰蹿窜高的时候迅速将食物转移到这个\”安全\”的区域 。
5.烟熏味 。无论是直接烤还是间接烤还是熏烤，一把干燥的硬木屑都能给你的食物带来美妙的烟熏味 。
6.有组织，有纪律 。在烤架上像军队般有序排列你的食物，这看起来很漂亮，还能方便你记住哪些需要先翻动，哪些尚未调味等等 。
7.只翻一次 。即使你是新手战战兢兢地翻动牛排、排骨、鸡胸什么的，千万记得只能也只需要翻动一次，这样能让你的食物有个漂亮的外形–毫无疑问，你看起来也会更专业 。
8.喷洒些葡萄酒 。西班牙烧烤行家维多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)会用白葡萄酒烹饪一些海鲜 。将葡萄酒装在带喷头的小瓶子里，海鲜、白肉用白葡萄酒，红肉用红葡萄酒 。这能保持食物多汁柔嫩还能增添多层次的香气 。16.千万别加盖子 。别在盖着盖子的时候点燃你的燃气式烤炉，除非你想把它变成一个临时爆炸装置 。
9.学会玩火 。烧烤大师们一向只在炭灰上烹饪，而不是在跳跃的火焰顶端，这是一条真理 。理由很简单：炭灰提供炙热却均衡的高温而火焰通常只给你留下一堆对烧焦的残渣 。
10.烟熏带来香味，确保你的烧烤网夹有个方便移动的把手，这样你能在烹饪鱼时让它他们紧贴炉子 。
11.小心着火 。甜酱汁很容易烧起来，应该在食物快烤熟时才刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很容易烧起来 。
12.有个给烤架上油的小窍门，用钳子戳起半颗洋葱，用它浇上植物油抹在烤架上 。
13.清洗好烤架 。你知道烤架保持干净很重要，如果你烤制甜品的话更要仔细清理好烤架，因为没人想吃三文鱼味儿的烤棉花糖 。试试北京丽思卡尔顿行政总厨Krampl的小秘籍笈：用洋葱 。
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