做法：
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上 。
2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油 。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油 。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅(酿酱) 。
3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内 。
4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成 。
附注：
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝 。
在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等 。
客家菜菜谱五：酿腐卷
材料：
腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等
做法：
腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色 。
附注：
一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲 。类似的有烧肝花、炸春卷 。
这个是家庭式的版本：
1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝 。
2、笋肉洗浸切丝，揸干水 。
3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡 。加入芫荽炒匀，待冷备用 。
4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品 。
5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟
客家菜菜谱六：煎蛋角
材料：
鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个) 。
做法：
1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好，加适量盐调好味 。
2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀 。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料 。
3、起油镬，放两匙羮蛋液煎 。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚 。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去 。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会 。
6、煎好的蛋角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可 。
附注：
煎蛋角就是酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等 。客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求 。
客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称 。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等 。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作 。
客家美食有哪些1.客家菜有：酿豆腐、客家盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸鸡等 。
2.酿豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用 。
3.客家盐焗鸡：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡很好地体现了这一点 。
客家菜的特点有哪些客家菜特点的形成缘由汉族饮食文化最重要的组成部分，就是客家菜了 。客家菜主要流行在广东，福建，广西，一带 。虽然在每一个城市都说是客家菜，但是没个地方的客家菜口味却不相同 。那么客家菜的特点都有什么？一起到 客家菜文化 看看！
客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法 。
吃素
客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃 。不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油 。客家人吃素少数属于主动行为，多数属于被动行为，即艰苦的生活条件逼得你想吃素也吃不成，不想吃素也得吃 。
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