再将小母鸡塞进乳狗腹内，最后将乳狗塞进猪肚内，用线缝好；添入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖，盆装上蒸笼入锅内蒸4～6小时 。这样的菜料和加工制作方法，未免令人咋舌！不过，在客家，这样的菜料只是少数 。
客家人尤其喜欢吃内杂，即禽畜的内脏，即使是充满腥气、臊气，人们不屑一顾的牛的内脏，也不例外 。而且由于烹调得法，甚至能做出各种各样的美味佳肴，参加国家的名菜谱之列，如连城的“涮九门头”和永定的“八脆醉仙”，吃内杂也有悠久的文化传统，如先秦时被列为“八珍”之一的“肝月”是用狗肝制作的；而所谓“脾析”则是用牛百叶肚制作的 。
吃粗吃杂，不挑食，不偏食，有益于平衡营养，有益身体健康 。《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食理是很有道理的 。“五”是虚指，并非实措 。它告诉人们，不能只吃一种粮食，只吃一种果品、只吃一种肉食、只吃一二菜蔬，要尽量吃杂一点 。这种“医食同源”的饮食理论，客家早就有意或无意地实践了 。
好吃的客家菜有哪些第一道：酿豆腐
材料：
豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等 。
做法：
将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟 。
食用时，或煎，或焖，烩制而成 。
第二道：酿苦瓜
材料：
苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等 。
做法：
新鲜苦瓜洗净，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽 。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟，捞出沥水备用 。
将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中 。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透 。
第三道：白斩鸡
材料：
农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等
做法：
白斩鸡制作：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍 晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟) 。
食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用 。
蘸料制作：
把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油 。把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽 。
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