客家菜有哪些酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜 。孙中山先生是客家人 。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口 。
盐焗鸡
红烧肉
水蒸鸡
全猪套餐 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜 。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福 。
全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，主要是为了健胃 。
新港湖鲜 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口 。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜 。
五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效 。
客家菜菜谱大全客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯，我总结了客家菜大全，在此基础上进行了精选、整理，供喜欢客家菜的朋友们参考 。
客家菜菜谱一：酿豆腐
材料:
板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒 。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热煲钵，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌 。
附注：
中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜 。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢 。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味 。
客家菜菜谱二：麻包袋(酿油豆腐)
材料：
油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇
调料：
姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量
做法：
1、芋头蒸熟制成泥 。
2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油烧至熟透即可 。
附注：
在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的 。
客家菜菜谱三：酿苦瓜
材料：
苦瓜500克，五花肉250克 。
【客家菜有哪些特色菜 客家菜】调料：
糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量 。
做法：
1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩;五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用 。
2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用 。
3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成 。
附注：
客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身 。也可以用煲钵来煲 。
客家菜菜谱四：酿茄子
材料：
茄子500克，猪肉(一刀落)100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克 。
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