味甜有核，颗如豆大，生山中），梧桐子（即梧桐树所结之子，实大如胡椒，炒食之，颇香美），无花果（果大如杏，皮肉相连，味甜微酸），铙钹子（俗呼拔子，夏间结实如柿，肉白而微红，味甜），棘纽子（又名鸡爪梨，以所结之果，形状屈曲故也，树高大多枝而曲，果端所结子能酿酒）等等；
野味有：虎，豹，豺，狼，野猪，豪猪，山羊，獭，黄麋，狸（有数种，一名猫狸，形似猫，稍大 。一为果子狸，不食肉类，专采果子而食，尤嗜棘纽子 。一为五段狸，皮可制裘，尾长文采可观 。一为送屎狸，其遗粪有一定处 。
一为拱手狸，见人则前脚作拱手状如作揖），土蛇，竹鸡，雉鸡，米鸡，斑鸠，白鹭，鹧鸪，沙钻，鹌鹑，龟，鳖，蚌，蛤，田螺，石螺，石卵，白拐子（蛙之一种，梅州市梅县区人尤喜捕食之），蛇（品种很多）等等，不计其数 。
“野”的一个重要特点是新鲜、无污染，这正是营养学家所提倡的 。据说，中国野菜有300多种，不仅具有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等，而且营养成分高于常见蔬菜 。野果的品种和营养成分也很丰富，如沙棘果的维生素C含量比常见水果高几十倍甚至几百倍，它含有18种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸等，长期食用可益寿延年 。
至于野味则更是餐桌上的美味佳肴 。客家居域多为南方的山区和林区，野菜、野果、野生动植物资源非常丰富 。尤其是野味，天上飞的、地上走的、水中游的，都有，可说是“水、陆、空三军”齐备 。这些，都为客家人“吃野”提供了得天独厚的条件 。唯昆虫类食品资源如蚂蚁等，至今尚未在客家地区得到开发利用 。
吃粗吃杂
客家人向有吃粗和吃杂的文化传统 。
以粮食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都归为杂粮之属 。高粱粟、狗尾粟、拳头粟、包粟（即玉米）、荞麦、谷麦（即大麦，又称毛麦）等，是薯、芋之外杂粮之主要者 。稻米的制作甚粗糙 。
过去没有电，没有碾米机，脱壳加工仅赖砻、碓，欲成精米，颇费时力，因此吃糙米的现象十分普遍 。还有一种米叫熟米，是将稻谷煮熟晒干后再砻再破的米，这种米的表皮毫无磨损，是最典型的糙米 。唯其如此，它保留了稻米的几乎全部的营养成分 。
以菜肴而言，总的特色是：第一，重山珍，轻海味 。这既不算粗，也不算杂 。这是由客家的自然环境决定的，因为客家居域多为山区，只有山珍，没有海味（少数例外） 。第二，重内容，轻形式 。这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关 。
第三，重原味，轻浑浊，这可以说是客家人对中国传统饮食文化的继承 。例如袁枚即提倡菜肴的本味、独味，反对鱼翅、海参同烧，鸡与猪肉为伍，以至各不得其味 。李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味，认为最好吃的荣料，大多宜于单独烹制 。第四，重蒸煮，轻炸煎 。
这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食，较不适应热性的饮食 。这么说来，客家菜肴并不粗；要说有点儿“粗”的话，似乎也是体现在如下几个方面，即菜名不够文学化，菜形不够艺术化，菜料不够“贵族化”，菜款不够复杂化 。
“不够”不等于没有，只是“稍逊风骚”而已 。就菜名来说，也有些是极富文学色彩的，如孔明借箭、八脆醉仙、麒麟脱胎、双燕迎春、四季芙蓉、玉免归巢 。等等，但笔者尚未弄清楚，这些菜名是历史上就有的呢，还是当代创造出来的？再看菜料，也有一些具有浓厚贵族色彩的 。
以长汀的“、麒麟脱胎”为例 。“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚 。猪肚内包着乳狗，吃时切开猪肚，“麒麟”就“脱胎”了 。其制法是：先将人参塞进麻雀腹内，再将麻雀塞进鸽子腹内，再将鸽子塞进小母鸡腹内 。
推荐阅读
- 太阳能仪表有电显示,就是不能上水
- 非南京车牌进南京有限制吗
- 关于新特 厦门电子有限公司的简介 新特 厦门电子有限公司
- 冬天刮腻子有影响吗
- 智能晾衣架有什么作用
- 卫生间排气扇选购技巧有哪些
- 变频空调安装注意事项有哪些
- 卫生间做防水的注意事项有哪些
- 铺木地板的注意事项有哪些
- 口味重的家常菜有哪些