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蛋挞液的制作方法家庭版 蛋挞水的做法( 二 )

云知道蛋挞水的做法


蛋挞液的做法一：蛋挞
材料
挞皮：低筋面粉125g 细砂糖半小勺 黄油85g 水65g 盐1g
蛋挞水：蛋黄2只、细砂糖40g 炼乳5ml动物性淡奶油110g 牛奶80g
做法
蛋挞水：牛奶和细砂糖导入锅里 ， 小火加热至细砂糖溶解 。加入淡奶油 ， 蛋黄 ， 炼乳 ， 搅拌均匀 ， 过筛 。
挞皮
1.在低筋面粉125g中,加入盐1g ， 糖半小勺 ， 软化的黄油20g ， 水 ， 揉成光滑的面团 。揉好面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右 。
2.用一片黄油65g,用擀面杖擀薄点 。
3.在案板上撒少许干粉 ， 取出面团 ， 用擀面杖擀开 。放入擀薄的黄油片 ， 将擀开的面团 ， 四周折起包起黄油片 。裹好后将面团翻过来 。
4.将裹好的面团 ， 擀成规则的长方形 。擀好后 ， 将面团的两边像中间折叠(像平时折被子一样 ， 这谁第一次四折) 。折好后用保鲜膜包上 ， 放入冰箱冷藏松弛15分钟左右 。冷藏十五分钟后 ， 取出 。再次擀成规则的长方形 ， 再次折叠起来(第二次四折) ， 再放入冰箱冷藏十五分钟 。取出 ， 再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分钟 。取出面团 ， 擀成长方形 ， 厚度约0.3厘米左右 。将面皮卷起 ， 盖上保鲜膜冷藏半个小时 。
5.取出面团 ， 切成12等份 。取一块小面团 ， 在横切面的一面沾上面粉 。沾面粉的一面朝上放入蛋挞模中 ， 向四周捏均匀(捏挞皮的时候 ， 挞皮的边缘要比挞膜的边缘高出一些 。)全部捏好后放入冰箱冷藏半个小时 。
6.将蛋挞水倒入挞皮 ， 至七分满 。烤箱上下火210° ， 预热 。放入中层 ， 烤20分钟 ， 即可取出 。
蛋挞液的做法二：雪梨蛋挞
材料
9个的量：淡奶油140克 ， 牛奶110克 ， 白糖30克 ， 蛋黄2个 ， 低粉10克 ， 雪梨两个 ， 冰糖适量 ， 9个蛋挞皮 。
做法
1、提前将雪梨去皮 ， 切块 ， 放小锅内 ， 加冰糖煮熟 。
2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里 ， 用小火加热 ， 边加热边搅拌 ， 至白糖溶化离火 ， 放凉 。
【蛋挞液的制作方法家庭版 蛋挞水的做法】3、加入蛋黄 ， 拌匀 。
4、把低粉过筛 ， 加入淡奶油糊中 ， 然后用筛子将制成的蛋挞水过滤 。
5、将蛋挞皮放烤盘里 ， 将雪梨块放里面 ， 一个挞皮里面放四—5块就可以了 。
6、过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中 。
7、烤箱预热 ， 220度放倒数第二层 ， 20分钟左右即可 。(喜欢表面有焦点的 ， 最后5分钟可把烤盘上移到中层烤 。)
小诀窍
1、原来准备的是9个蛋挞的量 ， 可能是雪梨块加多了 ， 剩下了一部分蛋挞水 ， 我就又增加了两个挞皮 ， 正好用完挞水 。
2、我家烤箱温度偏高 ， 我用了200度的温度来烤 。根据自家烤箱的温度自行调整吧 。
蛋挞液的做法三：蛋挞
材料
蛋挞皮8只(我在网上买的) ， 鸡蛋黄2枚 ， 牛奶75ml ， 炼乳45ml ， 白糖1勺
做法
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀 ， 加热至糖完全溶解 。

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