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蛋挞液的制作方法家庭版 蛋挞水的做法( 三 )

云知道蛋挞水的做法


2、冷却后加入蛋黄搅匀 ， 蛋挞水就完成了 。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内 ， 不要倒满 ， 防止加热时溢出 。
4、放入烤箱内(200℃) ， 烤20分钟左右就好了 。
蛋挞液的做法四：芝士流心蛋挞
材料
塔皮材料：无盐黄油 62克 ， 盐1克 ， 细砂糖25克 ， 全蛋25克 ， 蛋黄10克 ， 低筋面粉125克
塔馅材料：马斯卡膨芝士 50克 ， 奶油奶酪 130克 ， 鲜牛奶 50克 ， 动物鲜奶油70克 ， 细砂糖50克 ， 玉米淀粉4克
刷表面材料：蛋黄1颗
做法
塔皮的制作方法：
1、将黄油提前切成小款室温软化 ， 加入细砂糖25克 ， 用电动打蛋器中速搅打 ， 打至黄油膨胀呈羽毛状态;
2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后 ， 分三次加入黄油中搅打均匀;
3、面粉过筛 ， 加入打发的黄油中 ， 用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀 ， 揉成看不到干粉的光滑面团 ， 然后放置冰箱冷冻30分钟;
4、把面团放置在硅胶垫上 ， 用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形 ， 取一个直径10mm的圆形切割器 ， 在面团上按压出圆形的片状;
5、将原片放入蛋挞模具内 ， 用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具 ， 并略高出模具少许 ， 再用牙签在塔模底部戳上小洞 ， 防止内部有空气 ， 在烘烤的时候塔皮会隆起;
6、烤箱上火150度 ， 下火180度预热10分钟 ， 将塔放置在中下层烘烤12分钟 ， 烤好后放凉 。
内陷的制作：
1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中 ， 加入细砂糖50克 ， 隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑;
2、淡奶油与牛奶混合均匀 ， 分次少量的加入奶酪中 ， 最后加入玉米淀粉搅拌均匀 。打好的芝士内陷比较浓稠;
3、将芝士馅料装入裱花袋中 ， 剪一个大口 ， 挤在考好的塔模中 ， 移入冰箱冷冻1-2小时;
4、把烤箱以上火210度 ， 下火150度预热10分钟 ， 取出冻硬的芝士塔 ， 在表面刷上打散的蛋黄液 ， 塔放置在烤箱中下层 ， 烘烤8-10分钟 ， 至塔馅的表面变黄即可 ， 切不可烤过度 ， 否则内陷就会凝固;
5、刚出炉的塔馅是热的 ， 流动的最快 ， 等到完全冷却后 ， 塔馅就会凝固 。
蛋挞液怎么做食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好 ， 让其自然解冻 。
2、接下来调制蛋挞液 ， 纯牛奶200ml ， 鸡蛋5枚 ， 白砂糖适量 ， 也可以加入适量淡奶油 。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火 ， 注意不要让牛奶煮沸 。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开 ， 用手动搅拌器依次打好 。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀 ， 再将蛋清液依次倒入搅匀 ， 然后用滤网过滤三遍以上 ， 不要有气泡为止 ， 蛋挞液就做好了 ， 这个量大概可以做18只蛋挞 。
6、烤箱开上下加热200度 ， 循环风功能开启预热10分钟 ， 预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里 ， 九分满 。

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