酸汤肥牛的做法 家常简单主料：西红柿2个、肥牛300克 。
辅料：生抽一勺、蚝油一勺、食盐一勺、胡椒粉一勺 。
1、准备好材料 。
2、肥牛用沸水烫变色 ， 捞出备用 。
3、西红柿划十字刀 ， 沸水烫1-2分钟 。
4、去皮切碎 。
5、葱姜蒜爆香 ， 下入一勺生抽 ， 一勺蚝油 。
6、翻炒出汤汁 。
7、加入适量清水 ， 煮沸后加入肥牛 。
8、最后加入食盐 ， 胡椒粉 ， 葱花即可 。
酸汤肥牛的做法【酸汤肥牛】
【所需食材】：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根 。
【做法步骤】：
1、葱姜蒜切末 ， 泡椒切段 ， 准备剁椒
2、金针菇洗净去根 ， 开水下锅焯熟 ， 大概2分钟
3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用
4、另起锅烧油 ， 下葱姜蒜末炒香 ， 倒入剁椒和泡椒翻炒均匀
5、加入一大碗开水和泡泡椒的水 ， 倒入稍多白醋
6、调入食盐
7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内 ， 用筷子不停搅动
8、直到开锅 ， 肥牛卷变色即可关火
9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内 ， 表面撒香葱碎装饰 。
酸汤肥牛的做法和配方窍门 酸汤肥牛的做法【酸汤肥牛】1、食材：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、饮用水500ml
2、首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g 。
3、接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用 ， 再把金针菇切去根部 ， 用手撕散后清洗干净备用 。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末 ， 姜切成姜末 ， 香葱切成葱花 ， 青红小米辣切成辣椒圈备用 。
4、小汤锅中加入适量清水大火烧开 ， 水沸腾后下入金针菇汆烫一下 ， 煮到金针菇变软即可捞出 。
5、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下 ， 待肥牛变色后立刻捞出 ， 用清水冲洗掉浮沫后控干水分备用 。这时候的肥牛片非常嫩 ， 如果汆时间久了就会比较硬 ， 口感不好 。
6、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油15ml ， 油热后下入蒜末小火爆香 ， 接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味 。
7、接着再加入饮用水500ml转大火烧开 ， 然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味 。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝 ， 大火煮1分钟 ， 这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿 。
8、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底 ， 锅中再次下入肥牛 ， 略煮片刻关火 。
9、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中 ， 撒上白芝麻和葱花 。另起锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油10ml ， 油热后下入青红小米辣圈和花椒粒 ， 爆香后把热油淋在肥牛上即可 。美味的酸汤肥牛就做好了 ， 酸爽鲜辣非常开胃！
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