新疆大盘鸡怎么做大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个 。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水 。
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出 。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水 。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮 。
3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火 。
4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用 。
5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒 。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖 。
7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油 。
8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了 。
9、皮带面的制作过程 。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟 。
10、在案板上抹薄薄地一层油 。将面团均等地分成6个剂子 。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条 。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁 。
13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开 。皮带面就做好了 。
14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟 。
15、面条煮好后氽过凉水 。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水 。
1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块 。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用 。
2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干 。
3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟 。
4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可 。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可 。
新疆大盘鸡制作方法和配料新疆大盘鸡制作方法和配料如下：
主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个 。
辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙 。
1、准备材料 。
2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用 。
3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色 。
4、倒入鸡肉煸炒 。
5、放入香料 。
6、与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气 。
【新疆大盘鸡】7、加入适量的水，放入土豆块 。并调味，老抽少加一些以免成菜较黑 。
8、适量加点红油让菜色更加靓丽 。
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