韩国泡菜与四川泡菜的区别
在原料上：区别非常大 。韩国泡菜是主要是大白菜 ， 其它的比如辣椒 ， 萝卜 ， 大蒜 ， 生姜 ， 鱼露等调料都只是起辅助作用 ， 其它蔬果作为主泡菜的比较少 。而四川泡菜没有根本上的主角 ， 只要愿意 ， 基本上什么样的蔬菜都可以泡 。
还有 ， 做韩国泡菜鱼露(或虾酱)是最必不可少的东西 ， 也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方 。
在制作方法上：虽然都有发酵这一个过程 ， 但是却有着本质上的区别 。
“韩国泡菜”在制作上讲究腌渍为主 ， 有点”腌”菜的味道 ， 它的精华在于各类腌制调料十分丰富 ， 配比合理 ， 其间起到乳酸混合发酵的作用 ， 从而生成”韩国泡菜”特有的风味和口感 。这种口味是多味复合的 ， 由于只需要泡菜缸 ， 不必密闭 ， 因而其发酵为兼性厌氧型的 。“韩国泡菜”不需要液体浸泡 ， 只是将各种辅料粉碎 ， 揉搓在主料上混合腌渍 ， 发酵后一次性产出 。所以腌渍周期长 。成品表面带敷料 。
它的制作是一次性的 ， 独立的 ， 也就是说你做了一批之后 ， 如果想另作的话就必须重来 。
这跟四川泡菜不一样 ， 四川泡菜制作上讲究浸泡 ， 它具有连续性 。坛子就放在那里 ， 你可以随时泡菜随时吃 。韩国泡菜的发酵是由大白菜和其它的调料共同作用 ， 而四川泡菜的发酵是因为母水当中本身就已经有了发酵的微生物环境 ， 所放进去的蔬菜只是起到配合作用 。
在生活上：两种泡菜在各自生活中所起的作用也是不尽相同 。韩国泡菜几乎成为韩国人的一道主菜 ， 生活中总是离不开 ， 而四川泡菜更多的作用是用来作为一种调料和调剂 。一个是生活的必需品 ， 一个是生活中的点缀 。
【韩国泡菜怎么制作视频 韩国泡菜的制作】;
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