月饼怎么做中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心 。现在告诉你最简单的月饼制作方法 。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团 。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1 。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团 。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出 。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用 。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱 。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右 。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。上述做法是软皮月饼的制作方法 。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握 。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄 。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内 。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来 。模具中的干粉不宜多放 。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
如何在家自制月饼蛋黄月饼
食材：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干;涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙 。
做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀 。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时 。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g 。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆 。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型 。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水 。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色 。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了 。
红豆冰皮月饼
材 料：甜红豆泥300;糯米粉80g，用于裹外层;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水;面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g 。
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉 。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉 。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型 。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳 。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g 。
做法：
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀 。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用 。
2、面团按自己模具的大小分成小份 。
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