tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好 。
4.自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀 。
5.自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团 。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球 。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形 。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下 。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了 。
6.自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成 。
2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
3、关火，取出烤好的月饼，晾凉 。
tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 。
7.自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了 。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多 。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封 。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好 。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程 。
二、糖饼的家常做法
主料：河套雪花粉，开水，猪油一汤匙，玉米油，绵白糖
做法步骤：
1. 用开水将面粉先和成絮状，待面絮稍凉用手揉捏成团 。首先必须是开水和面，而且水量要稍多一些，确保盆中没有干面和小碎面块，全部都成絮状，揉时可以沾一些白面当作手粉，面团成品应该是微微粘手的 。和好之后醒发30～40分钟
2. 将面团移到面案上，擀成一个大薄饼，擀的越薄可卷出的层就越多 。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉，以防粘擀面杖
3. 根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油 。将玉米油放在锅里烧热，关火后将猪油放进玉米油中彻底化开，用勺子将两种油调匀
4. 将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上，将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平，这样油不会太多，又很均匀
5. 将面饼一点点卷起，直至卷成一个长条
【做月饼怎么做的视频 自制月饼】6. 用手揪或用刀将长条面切成一个个小段，大小最好保持均匀
7. 将绵白糖放在小碗里，在糖中加入一些面粉，糖和面的比例大概是3:1 。这样可以防止烙饼时漏糖
8. 用手拿起一个小面段，左手握着一端，右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压，将面段变成一个小面饼 。这时可以看出起层部分
9. 将小面饼稍作擀压，将糖包入，像包包子一样收口 。用手整理好收口部分之后先放在一边，依次包完所有面饼
10. 将收口朝上，将面饼擀成合适大小，不要擀的太薄，皮会漏
11. 锅中放油，将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可
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