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做月饼怎么做的视频 自制月饼( 四 )

云知道自制月饼


2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分 。
3、和成南瓜面团松弛60分钟 。
4、松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料 。
5、整圆形，按扁 。
6、牙签在面团压成均匀痕迹 。
7、再用牙签按压成南瓜形状 。
8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下 。
9、做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可 。
鲜肉榨菜月饼
食材
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法
1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟 。
2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G 。
3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起 。
4、全部做好后放置醒15分钟 。
5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置 。
6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液 。
自制月饼的家常做法中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法 。
中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法 。
一、自制月饼的家常做法
主料：面粉，玉米淀粉
做法一：
1.先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜 。放20分钟 。
2.将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁 。
3.用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型 。放在铺有锡纸的烤盘中 。
4.在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油 。
5.先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度） 。
6.关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用 。
做法二：
1.自制月饼第一步：和面
（1）首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） 。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团 。用保鲜袋装起面团松弛20分钟 。
（2）然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
2.自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮 。
3.自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法 。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用 。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯 。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳 。
红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁 。
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱 。

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