秋风起，广州人体内暗藏的吃辣DNA开始蠢蠢欲动
最近在海珠西边的乐峰广场
低调地开了一家川蜀竹林风的川菜馆
号称供应全广州「最纯正」的川菜
据说成都是什么味，这里就是什么味
胆量真大，这就跟我们去挑战一下
出了名会吃的城市，除了广州，成都也早已名声在外 。和广州一样，成都最有态度的食店和最自信的厨师都藏在大街岔道的小巷里 。
让导航失灵的小店，要打电话给老板才能找见 。在热油里翻滚的现杀乌鱼，被豆瓣酱牢牢裹住的豆腐块，烧椒注入灵魂的凉拌皮蛋，米饭混着虔诚的口水落入胃里 。
一旁的坝坝里，麻将局已经攒起；隔壁的茶馆里，毛尖的香气已经扑鼻 。
这份成都特有的巴适安逸，被上上席去粗取精、用心提取，作为送给广州吃货的诚挚心意 。
很多人对川菜的理解就是重口和香辣，其实传统川菜有24种味型，香辣不掩食材的鲜甜，吃完全身熨帖不烧心烧胃，才是正宗川菜该有的样子 。
「上上席」的老厨子，已经在成都苍蝇馆子做了30年菜 。店里的70道菜，都是经过了成都人民刁钻胃口检验的硬通货 。
一道大厨自创的乌鱼吃法便见功底 。
浅底白瓷盘，铺上自家腌的老坛泡菜，上面垒起雪白肥厚的乌鱼花小山，浇一勺现熬鱼汤，再撒上香葱和芹菜粒，一勺热油浇上去，食欲也随之翻滚而起 。
服务生边上菜边念念有词「招牌清香乌鱼花，先喝汤再吃鱼，一口清香一口鲜~」，可以喝汤的酸菜鱼不少见，把喝汤作为必体验步骤好有底气 。
滚烫喝一口，底味是酸菜和二荆条的鲜香醇厚，紧接着鲜花椒和芹菜粒的微麻清香扑鼻 。
再夹起一块乌鱼花，扎实弹牙，每个缝隙都吸饱了汤汁，越吃越鲜爽，不知不觉鼻尖额角已微微出汗 。
麻婆豆腐由厚重红油和豆瓣酱包裹，要持续加热才不齁不腻 。
上上席的麻婆豆腐，盛在精致的特制土陶炉里，底下点着烛火，红油在花椒面上慢慢冒着小泡泡，这道菜像是活了一样 。
红亮的豆腐混着酥脆的牛肉粒和蒜苗的清香，第一口就被辣巴适了 。
会吃的食客还会加脑花，脑花和豆腐的双重鲜辣滑嫩，拌上一碗米饭都不够 。
成都牧马山二荆条辣椒、满天星、子弹头、新一代，红辣椒堆成山，油炸鸡块分量很足，不用刻意翻就能瞧见 。
即使是会掩盖食材本味的油炸，大厨也坚持选用新鲜走地鸡的鸡腿肉，表皮干爽酥脆，咬开会迸出汁水 。
学成都老饕把辣子鸡放凉了吃，果然不减酥脆还更添油脂香，下酒一流 。喜欢这个味儿，辣椒还可以做成辣酱打包回家 。
酸甜口的芡汁薄薄裹着弹牙虾球，随后辣椒糊香微麻的后劲涌上喉头，紧接着夹起一颗酥脆腰果，牙齿好忙但就是停不下来 。
川菜里的神秘的「复合味」在这道菜里体现得淋漓尽致 。
四川杀年猪时，一定会把最好部位的五花肉留给年夜饭上的咸/甜烧白 。妈妈会问娃娃，要吃咸烧白还是甜烧白 。
娃娃咬着指头想了想「两个都要嘛」，妈妈也只好宠溺地摸摸他的脑袋答应「好嘛」 。
*烧白是川渝地区的一道特色菜，烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川的菜干打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成
咸烧白其实就是菜干扣肉，上上席选了来自四川乡下巧手农家咸菜干，五花肉蒸得软糯，油脂都渗进了菜干里，油润咸香，扣肉裹着菜干塞进嘴里，哪还顾得上控制身材 。
甜烧白和咸烧白长得很像，只不过把垫底的菜干换成了糯米，经过糖和油的浸润，再放入四川特有的桔饼、花生、冬瓜糖等，吃之前再撒上一层白糖，甜到入心 。
推荐阅读
- 辽宁省各市人均gdp排名 辽宁省各市gdp排名
- 广州月嫂多少钱「广州请月嫂一个月需要多少钱的」
- 科目二预约排名窍门
- 最新款suv汽车排行榜 suv排名
- 广州餐饮美食小吃培训 广州餐饮美食
- 英雄联盟英雄排名
- 燃气灶什么品牌好 十大燃气灶品牌排名
- 起亚全球销量排第几 全球笔记本销量排名
- 国内旅行箱十大排名 中国十大旅行箱品牌
- 那些川菜馆的川菜好吃又正宗 川菜店