3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀 ， 这里多力口点干淀粉才能保持黏度;
4、油锅烧热 ， 小火 ， 必然要小火啊!把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出;
5、把油锅转中火再大年夜些 ， 定型白勺肉段再下油锅炸 ， 炸成金黄色捞出控油;
6、再取1个碗 ， 碗中放少量酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁;
7、锅里留少量油 ， 先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿 ， 捞出 ， 再把6倒进锅中 ， 搅拌浓稠后 ， 大年夜火下肉段与辣椒 ， 快速翻炒几下 ， 芡汁均匀白勺裹zai肉段上就好了 。
清蒸深海对虾
主料： 对虾 300克
调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克
制作工艺
1. 将对虾剪去须、脚 ， 挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠 ， 洗净后在案板上;
2. 大的切为4段(即头 ， 尾各一段 ， 中间切为两段) ， 小的切为3段;
3. 葱去皮 ， 叶 ， 洗净 ， 切成段;
4. 姜刮皮 ， 拍松 ， 一半切成片 ， 一半切成末;
5. 取琬一个 ， 放入酱油、醋、姜末、味精、香油 ， 调成味汁;
6. 将虾按原形装摆放在盘中 ， 加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤;
7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出 ， 拣去葱姜;
8. 上桌时蘸味汁 。
以上就是为大家准备的春节家宴菜谱大全了 ， 这基本是全国各地都通用的一套除夕菜单了 ， 大家参考一下 。
过春节菜谱推荐一：白切鸡
第一个凉菜 ， 过年吃鸡 ， 大吉大利 。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等 。
白切鸡做法：
1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡 ， 鸡毛处理干净 ， 去掉鸡油和内脏那些 ， 鸡头不要去掉 。沙姜洗净 ， 一半切片 ， 一半擦成姜蓉 ， 小葱洗净一半打结 ， 一半切成葱花备用 。
2、烧一大锅开水 ， 锅里放葱结合姜片 ， 加少许黄酒 ， 水烧开前 ， 拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒 ， 然后拎起等5秒左右 ， 再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒 ， 再取出 ， 再放入锅中 ， 再取出 。这个进进出出反复操作3次 ， 粤菜师傅称做“3进3出” ， 第4次就把鸡全部放入水中 ， 盖上锅盖 ， 关火 ， 焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水 ， 浸泡好之后 ， 把鸡捞出来 ， 迅速放入冰水中降温 ， 捞出来沥干水分 ， 在鸡身上均匀的涂抹上葱油 ， 最后把鸡切小块 ， 摆盘即可 。
推荐二：灯笼虾
虾：第一个正式菜 ， 开门红 ， 红红火火过大年；
灯笼虾做法：1、先把虾线去掉 。水里放入姜片 ， 倒入1大勺料酒 ， 1小勺盐 ， 大火烧开 。放虾 ， 虾变色后捞出来 ， 去壳 ， 留下虾仁；
2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状 ， 半圆的放在虾仁底部 ， 虾做成灯笼的形状 ， 灯笼底部放入红椒丝；
推荐三：酱猪手
3、酱猪手 ， 谐音就手 ， 通常在年夜饭中加一些发菜红焖 ， 取名为发财就手 。猪把手 ， 搂钱耙子 ， 走四方 ， 用手抓钱 ， 寓意八方来财 。
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