【做法】
1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净 ， 在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用 。
2、香葱切寸段备用 。
3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用 。
4、干辣椒用剪子剪开备用 。
5、锅中做油 ， 7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用 。
6、锅中留底油 ， 6成热时下入干辣椒炒出香味 。
7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油 。
8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二 。
9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖 ， 大火烧至汤浓后淋麻油出锅 。
10、点缀好想葱段即成 。
三、玛瑙蛋
【材料】
生咸鸭蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去壳后蒸15分钟 ， 使里面凝固不溏心 ， 然后放凉后切成丁
2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔 ， 把切成丁的皮蛋塞进去填满 ， 这个过程中会有很多蛋白流出来 ， 这样吃起来就不会太咸
3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来 ， 然后再蒸20分钟 ， 放凉剥壳后即可食用
贴心建议：
1、皮蛋要蒸过之后放凉再切 ， 不蒸的话切的时候就会糊刀 ， 热的时候切则容易切碎 。
2、填皮蛋的时候可以多填一些 ， 这时候很多蛋清就会溢出来 ， 蛋清太多吃起来会很咸 。
3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点 ， 不然蒸的时候容易鼓起来 。
4、这道菜做起来非常容易 ， 而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜 ， 一定会赢得很多赞赏哦!
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
下页更多春节家宴20道精品菜介绍
除夕家宴推荐几道好看又好吃的年夜菜快过年了 ， 春节做什么好吃的呢?特意为大家准备了一份春节家宴菜单 ， 以供参考 。
家宴设计首先应从选料开始 ， 众所周知 ， “巧妇难为无米之炊” ， 没有好的原料是做不出好的菜肴的 ， 所以选料时要以鲜、活、净为标准 。有了原料 ， 接下来是配菜 ， 因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量 。在接下来就是烹调 ， 所谓“烹”即为加热 ， “调”即是调味 。火候(火力的大小)是烹调的关键一环 ， 调味是重要一关 ， 所谓“五味调和百味香” ， 投料的先后、多少是否恰到好处 ， 直接决定菜肴的好吃与否 。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用 。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成 。根据各人口味、习惯的不同 ， 以设计不同的家宴菜谱 。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用 ， 口味也尽可能不要一样 ， 这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛 ， 显示出主人的热情好客 ， 技艺的精湛高超 。
春节家宴菜谱做法详解：
小笨鸡炖蘑菇
材料：
鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油
1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大 ， 比较粗犷);
2.蘑菇去除杂质和根部 ， 用清水淘洗干净 ， 用温水泡30分钟 ， 沥干待用 ， 浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用;
3.炒锅烧热 ， 放入2大匙油 ， 待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒 ， 炒至鸡肉变色 ， 水分收干;
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