海南鸡饭的经典做法海南鸡饭的做法教程：
鸡烹调法：
1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头 。
2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐 。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用苫鹬10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块 。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透 。
鸡饭煮法：
1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮 。
2、爆香蒜头，把白米炒一炒 。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟 。(如果有鸡油放一些更好，不过这里煮过鸡的汤里面本身就有鸡油)
辣椒酱做法：
1、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂 。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成 。
海南鸡饭成品图：
海南鸡饭的做法小技巧：
一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香 。
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感 。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好 。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 。洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
海南鸡饭正宗做法窍门海南鸡饭
– 食材 –
白斩鸡用料：
三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙
老姜 1小块（约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒
米饭用料：
大米 250g / 蒜 1瓣
蘸料用料：
盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只
指天椒 2只 / 红葱头 2只
白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙
姜 1小块（约10g）/ 蒜 3瓣
准备
1/ 海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美 。但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错 。
2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气 。
3/ 海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭 。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻 。鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用 。
4/ 蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用 。
煮白切鸡
1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛 。
2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油 。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎 。
4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻 。
5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角 。
6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒 。
7/
将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开 。
8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水 。
9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟 。
10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温 。
11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷 。
12/
捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘 。煮鸡油饭
13/ 大米用清水淘洗干净并控干 。
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