只需把握了调汁的方法 ， 这道菜就早已成功了一半了 。然后就是把肉煮好 ， 再浇上汁就完成了 。作扣肉里的“扣”就是指将肉团在锅中煮熟以后 ， 倒盖于碗碟里的全过程 ， 腐乳扣肉是一道美食 ， 由腐乳汁为关键的制做调味品 ， 口感偏甜 ， 蒸熟的作扣肉 ， 色泽金黄略微映出一点鲜红色 ， 通道材质酥烂细嫩 ， 浓浓的豆腐乳的香气；作扣肉有很多种 ， 有四川的冬菜作扣肉和豆芽菜作扣肉 ， 江浙沪的梅菜扣肉 ， 广东省的梅干菜扣肉 ， 腐乳扣肉则归属于是浙菜和鲁特色菜里的一道美味 。
腐乳扣肉独有的肉香气在独有豆腐乳香气的带动下 ， 释放出去的香味就更为美丽动人了 ， 作扣肉吃起来也肥实而不腻口 ， 入口就化 ， 香喷喷 ， 超好吃 。腐乳扣肉的作法和其他扣肉的做法相距并不大 ， 便是把原料换为了豆腐乳 ， 另外在一些小细节上会出现一丝的区别 。腐乳扣肉 ， 肥实而不腻口 ， 入口就化 ， 很多人喜欢吃 。腐乳扣肉 ， 要用腐乳和五花肉片制做成的 ， 因其先放到笼上蒸 ， 然后扣在盘内 ， 而称之为作扣肉 。
腐乳扣肉的方法实际上比较简单 ， 关键便是采用肥瘦相间的五花肉 ， 先将五花肉分割成块状 ， 随后将五花肉放进水里煮开 。随后再加上些煮牛肉的香辛料 。煮牛肉的调料一般选取的便是去异提鲜的香辛料 。要过节的情况下会做很多种作扣肉 ， 在山西省称为“合碗子” ， 在其中更为象征性的便是腐乳扣肉了 。腐乳扣肉又称为“酱梅肉” ， 颜色洪亮 ， 豆腐乳味浓厚 ， 品尝到口中肥实而不腻口 ， 尤其要用山东大饼夹着吃 ， 更有一番不一样的味道 。
扣肉最正宗的做法 扣肉怎么做红烧扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量 。
做法：
1、将五花肉清洗干净 ， 放入汤锅中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分钟 ， 捞起沥干水分 。在肉皮上抹上老抽 ， 晾干备用 。
2、锅内放入色拉油 ， 7成热后将肉皮的一面放入锅中 ， 炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油 ， 放凉备用（可放进冰箱 ， 这样切片更容易） ， 然后切成片 。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、香料粉、花椒、姜搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟 ， 然后放入蒸碗内 ， 再把剩余的汤汁浇在肉片上 。大火蒸2个小时 ， 高压锅压30分钟 ， 肉软烂即可 ， 上桌的时候撒上葱花 。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友 ， 可以把小米辣切成颗粒 ， 洒在汤汁里 ， 更有一番风味 。做这道菜不要加水 ， 加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香 ， 炖好后肉香四逸 。
广东南乳五花肉的做法南乳扣肉所选用的是五花肉 ， 它又叫方肉、五花三层 ， 是猪腹部的肉 ， 这部分的肉肥瘦相间 ， 用来制作扣肉是再好不过的了 。五花肉中含有优质的蛋白质和人体日常活动所需要的脂肪酸 ， 还能够起到很好的补血作用 ， 对于缺铁性贫血有很好的改善作用 。而南乳是用大豆为主要原材料 ， 辅以红曲米、绍酒等制作而成的 ， 含有多种氨基酸和优质蛋白 ， 不失为一种健康食品 。芋头虽然没有在这道菜的名称中有所体现 ， 但是我们也不能忽略了它的营养价值 。芋头最为显著的特点就是它含有一种黏液蛋白 ， 能够起到提高机体免疫力的作用 。用五花肉、南乳、芋头这三种食材一起制作而成的南乳扣肉 ， 不仅在味道上堪称一绝 ， 而且其营养价值也是非常高的 ， 是一道非常健康的保健美食 。
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