一、如何制作凉拌凉粉
1、首先准备好豌豆淀粉，用五十克豌豆淀粉加入小半碗水，搅拌均匀 。
2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水 。
3、再把豌豆淀粉水给倒入锅里面，一边倒一边要用铲子给搅拌 。煮到冒气泡，呈现到透明状 。
二、凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓 。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆 。
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下，即已成熟 。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻 。
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥 。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用 。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化 。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内 。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可 。
凉粉的家常做法凉粉的制作方法：
主料：绿豆淀粉50克 ；水750毫升 。
辅料：醋5克； 生抽5克； 蒜末5克 ；葱末5克 ；淀粉3克 ；黄瓜适量； 辣椒油适量 。
1.碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀 。
2.锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊 。
3.改小火后快速贴锅底搅拌 。
4.盛入碗中冷却凝固 。
5.碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀 。
6.将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀，淋上调料，适量黄瓜和辣椒油即可 。
凉粉怎么做最近全网都在做凉粉，咱也来凑凑热闹 。其实现在特殊时期，疫情没过去想吃也只能在家做 。虽说买着吃也不贵，3块5块一小碗 。现在街上卖小吃的还没有开始营业，我把详细的做法分享出来，咱自己在家做一大盆够一家人吃的 。
超市卖的有豌豆淀粉，绿豆淀粉，我们这里一包也就十来块钱，500克一包能做一大盆 。稍微大点的超市都可以买到，这两种淀粉都可以做凉粉，口感都不错 。
【豌豆凉粉的具体做法】
第一步：做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉 。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，
注意不要有气泡和颗粒就可以了 。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内 。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致 。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热 。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中 。晃动盆子，使淀粉糊自由流平 。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上 。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，
用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了 。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口 。
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