凉粉的制作方法凉粉的制作方法如下：
1、准备好绿豆淀粉 。
2、到入100g清水，将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍 。
3、在淀粉水中放入1g盐调匀 。
4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉 。
5、边倒便用筷子不停地搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火 。
6、倒入碗中晾凉备用 。
7、准备好葱花 。
8、碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀 。
9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模 。
10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中 。
11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了 。
12、凉粉丝做好后的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃！
做凉粉的方法和步骤广式凉粉做法：
原料：大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉 。
方法：
1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用 。
2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水） 。
4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了 。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起 。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了 。
6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底 。
7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要黏稠状，要兑到液体状 。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌） 。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西 。
9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块 。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效 。
凉粉的制作方法【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料：盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面 。
做法：
1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水 。
2、 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均 。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌 。
4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动 。
5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火 。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中，晾凉 。
7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中 。
8、 加入盐，生抽，香醋，香油，调成料汁，黄瓜切丝，香菜切小段 。
9、凉粉放凉后，倒扣在案板上，在凉粉上抹点凉白开水，用刮刀转圈擦成丝 。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条，装碗 。
10、把调好的料汁，在凉粉上即可 。
11、开味又解暑，大家试试吧 。
拓展资料：
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