![凉粉的制作方法与步骤视频 凉粉的制作](http://pic.yunnanlong.com/221006/1125023046-0.jpg)
凉粉的制作方法凉粉的制作方法如下:
1、准备好绿豆淀粉 。
2、到入100g清水,将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍 。
3、在淀粉水中放入1g盐调匀 。
4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉 。
5、边倒便用筷子不停地搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火 。
6、倒入碗中晾凉备用 。
7、准备好葱花 。
8、碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀 。
9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模 。
10、取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中 。
11、在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了 。
12、凉粉丝做好后的调料汁,最后撒上葱花拌匀便可开吃!
做凉粉的方法和步骤广式凉粉做法:
原料:大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉 。
方法:
1、先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用 。
2、先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水) 。
4、凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了 。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起 。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了 。
6、把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底 。
7、要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要黏稠状,要兑到液体状 。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌) 。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西 。
9、最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块 。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效 。
凉粉的制作方法【绿豆凉粉】
食材:绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料:盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面 。
做法:
1、用同一个碗做量具,取一杯豌豆淀粉,六碗水 。
2、 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均 。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开,水开后转小火,边搅水边把淀粉糊倒进锅里,一定要不停搅拌 。
4、待淀粉糊烧开冒泡后,转小火,继续搅动 。
5、搅自面糊透明,再煮2分钟关火 。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中,晾凉 。
7、碗中放入葱,蒜,辣椒面,芝麻,锅中烧热油,浇入碗中 。
8、 加入盐,生抽,香醋,香油,调成料汁,黄瓜切丝,香菜切小段 。
9、凉粉放凉后,倒扣在案板上,在凉粉上抹点凉白开水,用刮刀转圈擦成丝 。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条,装碗 。
10、把调好的料汁,在凉粉上即可 。
11、开味又解暑,大家试试吧 。
拓展资料:
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