腊八蒜的正确做法腊八蒜的制作方法：
主料：紫皮蒜适量、米醋800克 。
辅料：糖50克 。
做法：
1、紫皮蒜剥皮切去头洗净晾干备用，不要有水分，否则容易变坏 。
2、把晾干的蒜放进干净的玻璃瓶里，玻璃瓶中不要有水加入白糖 。
3、倒入米醋，米醋刚刚没过大蒜即可 。
4、盖好盖子放阴凉通风处等春节时就可以吃了 。
正宗腊八蒜的腌制方法正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。
用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺
腊八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分 。
2.切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度
3.用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子
4.腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，这是第一天，根部已经有微微的变色了.
5.第二天
6.第三天
7.第四天，通体碧绿，爽口解腻
8.一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿
9.通体碧绿，爽口解腻
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效 。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效 。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大 。
腊八蒜的正宗做法泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。那么腊八节来临之际，我就来教一下大家腊八蒜的正宗做法吧!
【腊八蒜的简介】
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可)，将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。
【腊八蒜的正宗做法】食材：
紫皮大蒜250 、白糖一小勺(约3g)、 米醋300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮 。
2、把大蒜掰成小瓣 。
3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗) 。
4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃) 。
5、倒入米醋.
6、米醋的量大约和蒜瓣齐平 。
7、盖上密封盖 。放入冰箱或者家里比较冷的地方 。
8、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿 。
【腊八蒜的做法小贴士】
1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。
泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色 。
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