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白切鸡的制作过程( 三 )

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做法：
1、锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里 。
2、转小火焖10分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块 。
3、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙 。看似很难，可以在黄瓜的旁边放根筷子，然后再下刀切，最好选一根头尾大小均匀，比较直，比较细长的黄瓜，这样切出来的青龙就可多转两个弯了 。
4、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状（大约切到4/5处，底部不能切断，保持连接），然后反过来180度在另一面斜刀切片（同样不能切到底） 。
5、然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围 。黄瓜的头尾部分用牙签固定好 。
6、主料准备好后，就调酱汁 。拿一小碗，倒些陈醋和生抽，一点盐和糖，再放点油辣椒和几滴麻油，最后放点姜蒜茸拌匀后，淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可 。
白切鸡的制作过程白切鸡简介白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点 。
白切鸡的制作过程1、嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4、将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7、约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8、然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全鸡切成小块,盛入碟中即成 。
白切鸡的好吃做法白切鸡做法一
【白切鸡的制作过程】原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺 。
做法：
1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分 。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀 。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀 。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成 。
白切鸡做法二
1、锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,把鸡放进锅里,转小火焖10分钟熄火后不要打开盖,等20分钟后把鸡捞起,抹点麻油在鸡皮上上,放凉后斩成小块 。
2、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙 。看似很难,可以在黄瓜的旁边放根筷子,然后再下刀切,最好选一根头尾大小均匀,比较直,比较细长的黄瓜,这样切出来的青龙就可多转两个弯了 。
3、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状(大约切到4/5处,底部不能切断,保持连接),然后反过来180度在另一面斜刀切片(同样不能切到底 。), 然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围 。黄瓜的头尾部分用牙签固定好 。
4、主料准备好后,就调酱汁 。拿一小碗,倒些陈醋和生抽,一点盐和糖,再放点油辣椒和几滴麻油,最后放点姜蒜茸拌匀后,淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可 。
白切鸡做法三
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净 。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢 。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段 。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁 。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入 。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷 。

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