小技巧白切鸡的佐餐调味品，全国各地口味除少数地域因地制宜用特别原材料外，类型能够千姿百态，主要是调味品配置的差异而建立了与众不同的口感 。调味品组成恰当，不但有着独特的香味，并且可得到出乎意料的臭味，使白切鸡更觉广为流传 。
【营养成分】：
童子鸡：仔鸡的鸡肉占身体重量的60%上下，也有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵，因此 仔鸡的肉营养成分高些 。再加上仔鸡的肉里延展性结蹄非常少，因此 很容易被身体的消化系统所消化吸收，有提高精力，健壮人体的功效 。鸡肉对缺乏营养，畏冷，困乏疲惫，月经失调，缺铁性贫血，孱弱等有有效的饮食疗法功效 。中华民族医药学觉得，鸡肉有温中养血，补虚填精，健脾养胃，活气血，强筋壮骨的作用 。
【小贴士】：
鸡最好未下完蛋，重在2.3致2.6市斤为宜；
白切鸡不适合煮很久，假如立即点火煮上30分钟，鸡肉长期加温，水份外流，鸡肉就会变硬发老，口味不佳 。
白切鸡的做法制作方法一：
材料：母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜 。
做法：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中 。
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉 。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀 。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟 。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣 。（如有条件最好用冰冻了的`开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 。
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，作成两个粘料 。
4、切好的鸡和粘料一切上桌 。
制作方法二：
材料：嫩子鸡、姜、葱、精盐、花生油 。
做法：
1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用 。
2、姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟 。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用 。
4、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致 。
5、约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却 。
6、 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油 。
7、全鸡切成小块，盛入碟中即成 。
制作方法三：
材料：嫩公鸡、姜、葱白丝、精盐、花生油 。
做法：
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀 。
2、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用 。
3、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。
4、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。
5、晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。
6、吃时佐以姜茸、葱丝 。
制作方法四：
材料：鸡、黄瓜、姜、葱、麻油、陈醋、生抽、盐、糖、油辣椒 。
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